Está na altura de aproveitar estes legumes de primavera, tão frescos e coloridos.
Usei ervilhes frescas, alho francês, cebola nova e batata.
Estufei ligeiramente em azeite o alho francês e a cebola, juntei a batata e deixei estufar mais um pouco, juntei as ervilhas e cobri com água e uma pitada de sal. Deixei cozer. Retirei um pouco de ervilhas inteiras antes de triturar. Triturei e passei no passador chinês. Ao servir coloquei em cada prato uma colher de ervilhas e uma pitada de coentros picados muito finamente.
sexta-feira, 27 de março de 2009
quinta-feira, 19 de março de 2009
Broa de milho com grelos
Excelente acompanhamento para carnes assadas ou bacalhau na canoa. Para 4 pessoas, desde que conjugue com um outro acompanhamento (por ex.: batatinhas à murro, no caso do bacalhau; cenouras estufadas, no da carne).
Ingredientes:
750gr de grelos de nabo
1 Broa de milho
2/3 Dentes de alho
Azeite (q.b.)
Vinagre (q.b.)
Sal e pimenta a gosto
Confecção
Cozem-se os grelos (previamente lavados e excluídos os talos mais grossos) em água a ferver temperada com sal, durante cinco minutos. Ao mesmo tempo, esfarela-se o miolo da broa de milho, rejeitando a côdea. Escorrem-se bem os grelos e cortam-se miudamente, reservando. Picam-se os alhos e alouram-se num pouco de azeite, em lume brando. Juntam-se os grelos envolvendo-os muito bem no azeite. Agrega-se o miolo da broa, mexendo bem para não pegar, após o que se vai juntando um pouco da água da cozedura dos grelos, envolvendo muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa homogénea e relativamente compacta. Fora do lume, tempera-se com sal fino e pimenta a gosto e deita-se um jorro de vinagre. Mexe-se muito bem e serve-se. Se quisermos preparar este acompanhamento com antecipação, colocamos, depois de pronto, num recipiente de ir ao forno e aquecemo-lo, deste modo, em forno espevitado, durante alguns minutos, o que lhe permite criar uma crosta muito agradável.
Nota: Se a côdea da broa for estaladiça e retirada com arte, pode apresentar-se à mesa em pedaços, para barrar com manteiga e acompanhar um bom vinho tinto antes da refeição.
Esta é uma receita da Guiomar. Não provei, mas só pode ser deliciosa como tudo o que cozinha, com talento e amor.
Ingredientes:
750gr de grelos de nabo
1 Broa de milho
2/3 Dentes de alho
Azeite (q.b.)
Vinagre (q.b.)
Sal e pimenta a gosto
Confecção
Cozem-se os grelos (previamente lavados e excluídos os talos mais grossos) em água a ferver temperada com sal, durante cinco minutos. Ao mesmo tempo, esfarela-se o miolo da broa de milho, rejeitando a côdea. Escorrem-se bem os grelos e cortam-se miudamente, reservando. Picam-se os alhos e alouram-se num pouco de azeite, em lume brando. Juntam-se os grelos envolvendo-os muito bem no azeite. Agrega-se o miolo da broa, mexendo bem para não pegar, após o que se vai juntando um pouco da água da cozedura dos grelos, envolvendo muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa homogénea e relativamente compacta. Fora do lume, tempera-se com sal fino e pimenta a gosto e deita-se um jorro de vinagre. Mexe-se muito bem e serve-se. Se quisermos preparar este acompanhamento com antecipação, colocamos, depois de pronto, num recipiente de ir ao forno e aquecemo-lo, deste modo, em forno espevitado, durante alguns minutos, o que lhe permite criar uma crosta muito agradável.
Nota: Se a côdea da broa for estaladiça e retirada com arte, pode apresentar-se à mesa em pedaços, para barrar com manteiga e acompanhar um bom vinho tinto antes da refeição.
Esta é uma receita da Guiomar. Não provei, mas só pode ser deliciosa como tudo o que cozinha, com talento e amor.
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