legumes

Vou fazer ratatouille !

Usei esta receita que vi referida em vários sites:

Ingredientes: 1 beringela grande, 1 courgette grande, 1 cebola média, 1 pimento vermelho, 2 tomates grandes, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, alguns ramos de: rosmaninho fresco, salva e tomilho, sal, pimenta moída na ocasião, 1 pitada de açúcar.

Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm, corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha agora tudo dentro duma taça e polvilhe generosamente com sal, com um prato do mesmo tamanho pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. Entretanto corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. Em seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.

Já alguém esperimentou a receita de ratatouille no forno como aparece no filme? Estou tentada a experimentar...

Legumes

Uma receita ligeira à base de legumes:

Chop Suey de vaca com legumes
Parti em pedaços pequenos alho francês, bróculos, cenoura e courgete, juntei um pequeno pedaço de gengibre fresco em cubinhos. Levei a salter no wok em azeite, juntei um pouco de caldo de legumes, tapei o wok e deixei cozinhar uns minutos. Juntei um bife de vaca fino cortado em tirinhas e salteei com o wok destapado. No final temperei com flor de sal, pimenta preta moída e molho de soja. Já no prato cobri um rebentos crus de bróculos, os que tinha no frigorífico.

O Chop Suey, tão vulgar nos restaurantes chineses, parece não ser um prato da cozinha tradicional chinesa mas o resultado de uma fusão do gosto chinês e americano. É uma receita muito prática, agradável e pouco calórica, óptima para dar uso aos restos dos legumes.

risotto

risotto de cogumelos
ingredientes: uma cebola média ou algumas chalotas, azeite, vinho branco, caldo de legumes bio, arroz carnarolli ou arbório (arroz para risotto), cogumelos chitaque ou castanhos ou portobelos, sal e pimenta, queijo parmigiano reggiano.

Como faço: pico a cebola ou chalota e refogo ligeiramente, junto os cogumelos laminados ou em pedaços pequenos, refogo mais um minuto, junto o arroz, mexo e deixo refogar um pouco, molho com um golo de vinho branco. À parte ponho a ferver o caldo num tacho (água com meio cubo de caldo de legumes e uma pitada de sal). Vou deitando conchas de caldo no arroz, uma de cada vez, e vou mexendo. À medida que o líquido vai sendo absorvido vai-se juntando mais uma concha. Nunca se deixa secar. Vou provando o arroz para verificar a cozedura. Quando o arroz está cozido, ligeiramente al dente, retiro do lume, junto uma noz de manteiga, ralo o queijo por cima e um pouco de pimenta preta. O queijo é depois envolvido no arroz.

Truques:
1. A qualidade dos ingredientes: o queijo é mesmo parmigiano reggiano ralado na altura, os cogumelos são bio, o vinho é de beber.
2. O risotto é cioso de atenção, não deve ser abandonado enquanto está a cozer e não gosta de esperar, deve ser servido imediatamente.

Esta é uma receita básica de risotto e o meu favorito, depois são possíveis todas as variações, ao critério e gosto do cozinheiro e dos comensais. Sugiro que se usem ingredientes da estação. Não tarda estão aí os espargos.

abóbora

Inspirada por uma recita que vi no blog "nouvelle cuisine" fiz esta sopa com um dos meus ingredientes favoritos:

sopa de abóbora assada
Descasquei uma fatia de abóbora, cortei em pedaços pequenos e coloquei a assar no forno, num tabuleiro com umas pedrinhas de sal e um fio de azeite. Piquei cebola que refoguei em óleo de milho e especiarias (gengibre bastante e uma pitada de caril) em lume muito brando para não fritar, deixei que a cebola amolecesse e as especiarias libertassem o aroma. Juntei a abóbora depois de assada, cobri com caldo de legumes e cerca de 1 dl de leite de coco. Ferveu mais cerca de 20 minutos, triturei e passei pelo passador chinês. Polvilhei com coentros picados. Ficou doce, aromática e ligeiramente picante, bem mais rica de sabores e aromas que a sopa de abóbora vulgar.

bolo de maçã

bolo de maçã
1 chávena e meia de açúcar, 4 ovos, 2 chávenas de farinha, 1 colher de chá de fermento, 1/4 de chávena de óleo, 2/4 de chávena de leite, 3 ou 4 chávenas de maçã reineta aos pedacinhos, meia chávena de nozes ao pedacinhos, meia chávena de passas, pitada de sal, canela, gengibre
Bati os ovos com o açucar muito bem, misturei o óleo e o leite, envolvi a farinha Juntei a maçã, as nozes, uma parte das passas, a canela e o gengibre, uma colher de chá de cada, e envolvi. Deitei numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, polvilhei com açúcar e passas e levei ao forno para cozer. Também fica bem numa forma quadrada para depois cortar aos quadrados.

Esta receita roubei-a à Sandra, reduzi o açúcar da receita dela, substituí uma parte do óleo por leite e aumentei a quantidade de maçã. Ficou um bolo agradável e bastante ligeiro.