doce de laranja

Usei esta receita para o meu doce de laranja feito com as laranjas pequenas e um pouco ácidas do quintal da Teresa.

doce de laranja

ingredientes: 

2 quilos de laranja, 1 quilo e meio de açúcar, 2 litros de água

confecção: 

lavei e escovei as laranjas, cozi-as na panela de pressão por cerca de meia hora; deixei arrefecer; retirei as laranjas e espremi-as um pouco; cortei em tiras finas e procurei retirar o máximo de caroços; coei a água de cozer, juntei as laranjas cortados e o açúcar e a panela voltou ao lume; deixei ferver destapada em lume brando cerca de hora e meia, até ficar com um tom alaranjado dourado caramelizado; deitei em frascos que rolhei com papel vegetal e inverti.

Fiz outra versão de doce com 1 quilo de laranja, 400 g de açúcar, 1 litro de água, um pacote de espessante com pectina para meio litro de líquido. O processo de confecção foi o mesmo mas com um tempo de fervura do doce mais curto (cerca de 40m) e o espessante adicionado no final e mais 5 minutos de fervura.

O primeiro ficou delicioso mas bastante doce, o segundo ficou mais ligeiro. O primeiro ficou claramente mais bonito, luminoso, capaz de ensolarar qualquer tarde chuvosa.

Ainda outra opção, já testada e aprovada.

risotto de morcela e grelos

Um risotto de sabor bem português.

Ingredientes: azeite; chalota ou cebola picada; arroz para risotto; vinho branco; grelos (usei congelados); morcela; sal e pimenta; caldo de legumes.

Confecção: refogar um pouco a chalota no azeite, juntar o arroz e deixar refogar um pouco, juntar um golpe de vinho branco e deixar evaporar mexendo, juntar os grelos. Pôr a ferver o caldo e ir juntando pouco a pouco ao risotto, mexendo e deixando absorver. Grelhar ligeiramente a morcela às rodelas numa frigideira antiaderente. Quando o risotto está quase  pronto, juntar a morcela esfarelada. Temperar com sal e pimenta. Comer imediatamente.

A receita base do risotto aqui.

Salmão com batata doce e grelos

Mais uma variação com salmão.

Ingredientes: lombos de salmão; azeite, alho, sal, gengibre em pó, vinagre balsâmico e molho de soja para temperar; bróculos e batata doce para acompanhamento.

Confecção: coloco o salmão num tacho e tempero com um pouco de sal, alho picado e gengibre em pó. Rego com um fio de azeite e vinagre balsâmico. Deixo cozinhar tapado alguns minutos em lume muito baixo, até o peixe estar cozinhado. Salpico com molho de soja e deixo apurar mais um minuto. Cozo os bróculos em raminhos e a batata doce em rodelas, sem deixar cozer demasiado. Sirvo o peixe regado com o molho acompanhado pelos legumes.

bolo de cenoura

ingredientes: 2 chávenas de açúcar, 4 ovos; 1/2 chávena de azeite ou óleo; 1/2 chávena de água de cozer as cenouras; 3 chávenas de farinha; 1 colher de chá de fermento; 3 chávenas de cenoura cozida, escorrida e esmagada; raspa de duas laranjas; pitada de sal; colher de chá de gengibre.

confecção: bater bem os ovos com açúcar, misturar os líquidos, envolver a farinha com o fermento delicadamente aos poucos depois de peneirada, juntar a cenoura, a raspa de laranja e o gengibre e o sal e misturar. Coze num tabuleiro quadrado ou noutro tipo de forma, forrado de papel vegetal, durante cerca de 40 minutos em forno médio.

salada de feijão frade com salmão à moda de Salema

Um jantarzinho rápido para depois da praia.

ingredientes:
Feijão frade cozido, lombo de salmão, cebola roxa, alface, sumo de limão, sumo de lima, salsa, sal e pimenta preta.

como fiz:
Temperei o salmão com sal e limão antes de ir para a praia, depois grelhei-o numa frigideira anti-aderente. Cortei a alface em tirinhas, piquei a cebola e a salsa, lasquei o salmão, escorri o feijão frade. Numa saladeira coloquei uma cama de alface, o feijão por cima, as lascas de salmão a cebola e a salsa. Temperei com azeite, sumo de lima, pimenta.

Acompanhou com um tinto alentejano (Figueirinha), ligeiramente refrescado.

tagliatelle com salmão

ingredientes:
tagliatelle;  um lombo ou posta de salmão; um ovo cozido; feijão verde; rúcula; azeite; alho.

confecção:
cozi o tagliatelli al dente, escorri e misturei com um fio de azeite numa saladeira. Estufei o salmão com um fio de azeite, sal e sumo de limão, desfiz em lascas e coloquei sobre a massa. Juntei o ovo cozido picado grosseiramente. Parti o feijão verde em tirinhas diagonais, depois de retirar os fios e salteei com azeite e alho deixando ficar crocante, juntei à massa e ao salmão e envolvi ligeiramente. Temperei com sumo de limão, sal com ervas, zest de limão e pimenta preta. Coloquei folhas de rúcula por cima.


Preparei um molho rosa para servir à parte: maionaise, ketchup, um pouco de molho picante e um pouco do molho de estufar o salmão.

tarte de ruibarbo e morangos

Depois de pesquisas várias cheguei a esta, muito simples e prazerosa.

massa quebrada:
250 grs de farinha peneirada e 100 grs de manteiga em pequenos pedaços numa tigela grande, trabalhar com os dedos até desfazer a manteiga e ficar com aspecto de areia. Juntar de uma vez um ovo inteiro ligeiramente batido e 50 ml de água, dobrar algumas vezes até a massa ligar. Depois descansa 2 a 3 horas coberta com um pano.

recheio:
cerca de 400 grs de ruibarbo e 100 grs de morangos em pedaços, misturar com 5 colheres de sopa de açucar mascavado, 2 colheres de sopa de farinha peneirada, 1 colher de sopa de maizena, 1 colher de chá de canela.

Estender a massa com rolo da massa, forrar uma tarteira deixando um centímetro de sobra, encher com o recheio, cobrir com um entrançado de tiras de massa. Pincelar com gema de ovo.

A primeira vez que fiz não tinha ruibarbo suficiente e misturei maçãs reinetas, ficou também uma delícia.

massada da bacalhau

Porque há dias foi preciso um prato mais substancial para alimentar o Ricardo, apeteceu-me fazer uma massada de bacalhau.

Ingredientes:
uma posta e bacalhau; massa - macarronetes; cebola e alho picados; tomate seco; tomate maduro; chouriço de porco preto; azeite; ervas; pimenta preta.

Como fiz:
Refoguei a cebola e o alho, juntei tomate seco aos pedaços e um pouco de chouriço em rodelas fininhas. Limpei o bacalhau de pele e espinhas e cortei em pedaços, juntei ao refogado e deixei cozinhar.

À parte refoguei cebola e juntei o tomate maduro, pelado e aos pedaços. Deixei apurar com uma folha de louro, uma pitada de sal e outra de açúcar no final.

Cozi a massa em água e sal, não demasiado, juntei ao refogado de bacalhau, encorporei o molho de tomate envolvi e deixei ao lume mais um ou dois minutos, polvilhei com pimenta preta e umas folhas de mangericão picadas. E pronto a servir.

A foto da imagem é roubada ao site "Norge"porque eu não fotografei o meu prato. As receitas deste site merecem uma espreitadela.