apetites e moderações

Sericaia

2012-01-02T16:42:00.000-08:00

Tal como me foi enviada pelo Jerónimo:

Uma receita do Sericá ou Sericaia que cá por casa é muito requisitado pelo natal.
Há quem diga que veio dos orientes, da Índia, e outros do Brasil, não sei. Parece que dois conventos se dedicavam a ele, o convento das Chagas de Vila Viçosa e o convento das Clarissas de Elvas e que um o baptizou de sericaia e o outro de sericá. De qualquer forma é coisa que veio de longe.

A receita é mais ou menos a que está no livro da Maria de L. Modesto.
Ingredientes:
12 ovos
500 gr açúcar (eu aqui corto um bocado)
1 lt leite
150 gr farinha s/fermento
1 pau de canela
1 casca de limão
sal
canela em pó

Confecção:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme cremoso :).
Dissolve-se separadamente as 150gr de farinha com o leite (este é previamente fervido com um pau de canela e casca de limão e sal). Depois junta-se ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre até estar tudo bem mexido (bem, isto está com muitas redundâncias..)
Leva-se a lume brando a engrossar mexendo sempre para não pegar, e deixa-se engrossar até começar a ver o fundo ao tacho.
Bate-se as claras em castelo bem firmes e junta-se com cuidado á preparação anterior. Tira-se a casca limão e o pau de canela. Deixar repousar até ficar morno.
Depois num prato de barro ou outro de ir ao forno, deita-se o doce em tiras cruzadas, polvilha-se bem com canela em pó e vai ao forno a coser. Dizem que o forno tem de estar muito quente (antigamente era feito no forno do padeiro, único que tinha a temperatura adequada ) mas para mim resulta melhor se não estiver mesmo no máximo, aí pelos 180º. O deitar o doce cruzado é que faz com que fique com aquelas gretas abertas. Quando começa a abrir retiro do forno.

Serve-se tradicionalmente com ameixas de Elvas e a sua calda de açúcar mas costumo inovar com outras conjugações...

É um bocado trabalhoso mas há quem diga que vale a pena ...

esparguete com frutos do mar

2012-01-01T13:06:00.000-08:00

ingredientes
uma embalagem de mariscada (usei gelpeixe); esparguete (usei de espelta); 2 dentes de alho; uma cebola roxa; azeite, sal, louro, malagueta; rúcula selvagem e limão.

fiz assim
Piquei bem a cebola e o alho e refoguei em azeite junto com uma malagueta e uma folha de louro, num wok; cozi al dente o esparguete com um fio de azeite e uma folha de louro e reservei; juntei o marisco descongelado ao refogado, juntei um pouco de água da descongelação do marisco, deixei cozinhar cinco minutos; retirei o marisco com uma escumadeira e reservei deixando o molho no wok, envolvi o esparguete no molho, deixei uns instantes ao lume para aquecer, coloquei o marisco e envolvi. Servi com gomos de limão e rúcula.

Ficou muito bom! A repetir.

sopa de abóbora com laranja

2011-10-19T14:14:00.000-07:00

Transcrevo a receita tal como a copiei não me recordo de onde.

Suar 60g de alho francês, 1 dente de alho, 1 talo de aipo, 10g de gengibre e 30g de chalota em manteiga e azeite, sem deixar ganhar cor, durante 10 minutos. Juntar 500g de abóbora e sumo de 1 laranja, cobrir com 1/4 de litro de água e 3/4 de caldo de galinha. Cozer até amaciar e triturar.

Pode-se dispensar a manteiga e substituir a chalota por cebola. O caldo procuro ter caseiro ou uso de cubo biológico, mas claro que a sopa pode ser feita só com água.

Bom apetite!

lasanha de beringela

2011-10-18T10:44:00.000-07:00

ingredientes (para 4 pessoas)
beringelas (3)
carne picada (600g)
cebola (1)
tomate (2-3)
azeite (1 dl)
molho béchamel (4 dl.)
queijo parmesão (para ralar)
sal, pimenta, ervas

faço assim
Fatio as beringelas longitudinalmente em fatias de cerca de 1 cm de espessura, polvilho com sal e deixo repousar.
Pico a cebola para um tacho, deixo refogar um pouco, junto a carne picada e vou mexendo até estar passada e solta, junto um pouco de vinho tinto e deixei cozinhar mais um pouco, juntei o tomate picado e deixei cozinhar mais cerca de 20 m., mexendo de vez em quando e se necessário, se começar a pegar, juntar um pouco de água ou de caldo, no fim tempero com sal, pimenta preta ervas (tomilho e salsa).
À parte preparo o molho béchamel ou, se não tiver muito tempo, abro o pacote do béchamel.
Entretanto, após pelo menos 20 minutos as beringelas são passadas por água e colocadas sobre um pano para secar e depois são grelhadas numa grelha ou frigideira anti-aderente cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Para montar o prato deito um pouco de azeite numa assadeira, coloco uma camada de beringela, carne por cima e um pouco de bechamél, ralo um pouco de queijo em cima, nova camada de beringela, carne, bechamél e queijo, termina com beringela, coberta com uma boa camada de bechamél e polvilhada de queijo. Vai ao forno até estar dourado.

Esta lasanha de beringela é também uma das variantes que tenho encontrado da receita de "moussaka". Já fiz algumas vezes e foi sempre muito apreciada, servida com uma bela salada de alface temperada com azeite e vinagre balsâmico.

caviar de beringelas

2011-10-09T12:45:00.000-07:00

Este caviar é delicioso, e económico, e ecológico, e pouco calórico.

ingredientes:
beringelas
azeite
azeitonas pretas descaroçadas
alecrim e tomilho frescos
sal e pimenta preta

confecção:
Abrir as beringelas ao meio longitudinalmente, fazer incisões na polpa e polvilhar com sal, deixar repousar 20 minutos, depois passar por água e escorrer; colocar no forno, numa assadeira, polvilhadas com tomilho e alecrim e regadas com um pouco de azeite e deixar assar até ficarem macias, podem ser cobertas com prata; retirar a polpa da beringela e picar grosseiramente; colocar a polpa numa taça, misturar azeitonas picadas, temperar com sal (pouco) e pimenta preta, envolver com azeite; colocar no frigorífico umas horas antes de servir.
Esta pasta de beringelas é óptima em tostas ou torradas.

Favas

2011-04-21T10:59:00.000-07:00

Estou a fazê-las. Favas à minha maneira, copiadas claro, mas o que não é?

Ingredientes:
Favas, chouriço de favas, entrecosto aos pedaços pequenos, coentros, azeite, sal.

Faço assim:
Coloco as fava frescas num tacho, por cima o entrecosto e o chouriço, sal e água a cobrir as favas, rego com um fio de azeite, e ponho um molho de coentros por cima. Vai ao lume, brando cerca de uma hora. Corto o chouriço às rodelas e pronto!

As proporções são a gosto e dependendo dos comensais. Há quem sugira dois quilos de favas em vagem por pessoa, acho que isso é para grandes comilões, eu uso só um quilo, o entrecosto é magro e meio chouriço para duas pessoas. Acompanho com farta salada de alface. Só o cheiro já satisfaz!

sopa de abacate

2011-04-10T07:52:00.000-07:00

Uma sopa fria de abacate.

Ingredientes:
1 abacate, 1/2 cebola, 2,5 dl de caldo de galinha, gotas de sumo de limão, fio de azeite, sal, pimenta, gotas de molho inglês.

Fiz assim:
Fiz um caldo de galinha (melhor caseiro mas em cubo também resulta), juntei o abacate aos pedaços a cebola e os temperos. Bati bem com a varinha mágica e pronto, magia! Junto mais caldo se necessário, retifico os temperos, vai para o frigorífico e passado algum tempo está pronto a degustar. Fica bem com coentros finamente picados por cima.

sobremesa de laranja

2011-04-10T07:43:00.000-07:00

Uma sobremesa de laranja à moda do CAM.

Ingredientes:
laranjas, açúcar, água

Fiz assim:
Para fazer uma calda de casca de laranja descasquei as laranjas retirando uma casca fininha, cortei em tirinhas finas e coloquei num tacho com água e açúcar, deixei ferver por cerca de 10 minutos. A quantidade de água e açúcar depende da quantidade e doçura da calda que se pertende. Uma chávena de água e duas colheres de açúcar por cada laranja é mais ou menos o que faço.
Depois retiro algum excesso de parte branca da laranja e corto-as em rodelas finas. Coloco a laranja numa taça e verto a calda por cima. Vai refrescar para o frigorífico.

Apple, dried cherry and almond loaf

2011-03-24T17:32:00.000-07:00

Não me quero esquecer de experimentar esta receita mas ainda não resolvi o problema da fruta desidratada...
Apple, dried cherry and almond loaf Recipe : Bill Granger Recipes | LifeStyle FOOD

bolo núvem de bolacha com maracujá

2011-01-27T16:14:00.000-08:00

A pedido um bolo de bolacha, mas que se quer ligeiro.

Ingredientes: um pacote de natas light para pastelaria; açúcar em pó, 3g. gelatina em pó. um pacote e meio de bolacha maria, café forte, 3 maracujás maduros.

Confecção: bati as natas até ficarem consistentes, juntei um pouco de açúcar e um pouco de sumo que espremi de um maracujá; juntei a gelatina préviamente hidratada em 3 colheres de sopa de água fria e dissolvida num pouco de água bem quente; fiz café forte; molhei cad bolacha no café e construi o bolo alternando bolacha e nats; barrei com o resto das natas e cobri com o sumo e sementes dos maracujás, por fim polvilhei com açucar em pó usando um passador; foi para o frigorífico por algumas horas.

Uma experiência a repetir, sabe tão bem bolo de bolacha sem demasiada culpa, acabou comido antes de fotografado, como de costume, a minha costela de fotógrafa tem que ser mais rápida. Mas ficou parecido com esta imgem que roubei deste blog.

lasanha de peixe

2011-01-16T03:17:00.000-08:00

Finalmente esta receita que estava para experimentar há tanto tempo e que se revelou absolutamente compensadora.

Ingredientes: massa fresca (ou seca), pescada, alho francês, cenoura, cougete, farinha, leite, mozarela, parmesão, azeite, sal, pimenta, noz moscada limão.

Massa: fiz a massa fresca usando sémola de trigo integral da marca "cem por cento", fiz a receita normal com um ovo por cada 100g de farinha e juntei noz de moscada.

Recheio: cozi a pescada em água aromatizada com dentes de alho e pimenta preta em grão; refoguei em azeite o alho francês picado com uma pitada de açafrão, juntei um pouco de cenoura e de courgete raladas e o peixe lascado, temperei com sal, pimenta e sumo de limão.

Molho béchamel: fiz o molho com azeite em vez de manteiga e metade de leite metade de água de cozer o peixe.

Montei as camadas da lasanha polvilhando entre elas com um pouco de mozarella ralada e polvilhei no fim com parmesão ralado.

Acompanhei com salada de alface temperada com azeite e balsâmico e polvilhada com nozes.

salada de beterraba com molho de noz

2011-01-16T02:54:00.000-08:00

Vi esta receita do Mark Bittman e decidi experimentar. Delicioso!

Beterraba para salada: assar no forno as beterrabas inteiras embrulhadas em papel alumínio por cerca de uma hora; desembrulhar e retirar cuidadosamente a pele e qualquer parte mais dura; deixar arrefecer ou guardar no frigorífico; cortar em cubos.

Molho de noz: fritar em azeite 6 dentes de alho, em lume brando até ficarem dourados; juntar meia chávena de nozes e uma pitada de sal e deixar fritar mais um pouco, sempre com lume brando; deitar num copo misturador com meia chávena de sumo de laranja; triturar um pouco até ficar uma mistura que mantenha o crocante das nozes.

Envolver a beteraba no molho e polvilhar com salsa picada.

doce de laranja

2010-11-23T08:17:00.000-08:00

Usei esta receita para o meu doce de laranja feito com as laranjas pequenas e um pouco ácidas do quintal da Teresa.

doce de laranja

ingredientes:

2 quilos de laranja, 1 quilo e meio de açúcar, 2 litros de água

confecção:

lavei e escovei as laranjas, cozi-as na panela de pressão por cerca de meia hora; deixei arrefecer; retirei as laranjas e espremi-as um pouco; cortei em tiras finas e procurei retirar o máximo de caroços; coei a água de cozer, juntei as laranjas cortados e o açúcar e a panela voltou ao lume; deixei ferver destapada em lume brando cerca de hora e meia, até ficar com um tom alaranjado dourado caramelizado; deitei em frascos que rolhei com papel vegetal e inverti.

Fiz outra versão de doce com 1 quilo de laranja, 400 g de açúcar, 1 litro de água, um pacote de espessante com pectina para meio litro de líquido. O processo de confecção foi o mesmo mas com um tempo de fervura do doce mais curto (cerca de 40m) e o espessante adicionado no final e mais 5 minutos de fervura.

O primeiro ficou delicioso mas bastante doce, o segundo ficou mais ligeiro. O primeiro ficou claramente mais bonito, luminoso, capaz de ensolarar qualquer tarde chuvosa.

risotto de morcela e grelos

2010-10-27T16:10:00.000-07:00

Um risotto de sabor bem português.

Ingredientes: azeite; chalota ou cebola picada; arroz para risotto; vinho branco; grelos (usei congelados); morcela; sal e pimenta; caldo de legumes.

Confecção: refogar um pouco a chalota no azeite, juntar o arroz e deixar refogar um pouco, juntar um golpe de vinho branco e deixar evaporar mexendo, juntar os grelos. Pôr a ferver o caldo e ir juntando pouco a pouco ao risotto, mexendo e deixando absorver. Grelhar ligeiramente a morcela às rodelas numa frigideira antiaderente. Quando o risotto está quase pronto, juntar a morcela esfarelada. Temperar com sal e pimenta. Comer imediatamente.

A receita base do risotto aqui.

Salmão com batata doce e grelos

2010-10-27T15:41:00.000-07:00

Mais uma variação com salmão.

Ingredientes: lombos de salmão; azeite, alho, sal, gengibre em pó, vinagre balsâmico e molho de soja para temperar; bróculos e batata doce para acompanhamento.

Confecção: coloco o salmão num tacho e tempero com um pouco de sal, alho picado e gengibre em pó. Rego com um fio de azeite e vinagre balsâmico. Deixo cozinhar tapado alguns minutos em lume muito baixo, até o peixe estar cozinhado. Salpico com molho de soja e deixo apurar mais um minuto. Cozo os bróculos em raminhos e a batata doce em rodelas, sem deixar cozer demasiado. Sirvo o peixe regado com o molho acompanhado pelos legumes.

bolo de cenoura

2010-10-09T05:37:00.000-07:00

ingredientes: 2 chávenas de açúcar, 4 ovos; 1/2 chávena de azeite ou óleo; 1/2 chávena de água de cozer as cenouras; 3 chávenas de farinha; 1 colher de chá de fermento; 3 chávenas de cenoura cozida, escorrida e esmagada; raspa de duas laranjas; pitada de sal; colher de chá de gengibre.

confecção: bater bem os ovos com açúcar, misturar os líquidos, envolver a farinha com o fermento delicadamente aos poucos depois de peneirada, juntar a cenoura, a raspa de laranja e o gengibre e o sal e misturar. Coze num tabuleiro quadrado ou noutro tipo de forma, forrado de papel vegetal, durante cerca de 40 minutos em forno médio.

salada de feijão frade com salmão à moda de Salema

2010-07-30T11:39:00.000-07:00

Um jantarzinho rápido para depois da praia.

ingredientes:
Feijão frade cozido, lombo de salmão, cebola roxa, alface, sumo de limão, sumo de lima, salsa, sal e pimenta preta.

como fiz:
Temperei o salmão com sal e limão antes de ir para a praia, depois grelhei-o numa frigideira anti-aderente. Cortei a alface em tirinhas, piquei a cebola e a salsa, lasquei o salmão, escorri o feijão frade. Numa saladeira coloquei uma cama de alface, o feijão por cima, as lascas de salmão a cebola e a salsa. Temperei com azeite, sumo de lima, pimenta.

Acompanhou com um tinto alentejano (Figueirinha), ligeiramente refrescado.

tagliatelle com salmão

2010-07-20T11:22:00.000-07:00

ingredientes:
tagliatelle; um lombo ou posta de salmão; um ovo cozido; feijão verde; rúcula; azeite; alho.

confecção:
cozi o tagliatelli al dente, escorri e misturei com um fio de azeite numa saladeira. Estufei o salmão com um fio de azeite, sal e sumo de limão, desfiz em lascas e coloquei sobre a massa. Juntei o ovo cozido picado grosseiramente. Parti o feijão verde em tirinhas diagonais, depois de retirar os fios e salteei com azeite e alho deixando ficar crocante, juntei à massa e ao salmão e envolvi ligeiramente. Temperei com sumo de limão, sal com ervas, zest de limão e pimenta preta. Coloquei folhas de rúcula por cima.

Preparei um molho rosa para servir à parte: maionaise, ketchup, um pouco de molho picante e um pouco do molho de estufar o salmão.

tarte de ruibarbo e morangos

2010-06-10T09:39:00.000-07:00

Depois de pesquisas várias cheguei a esta, muito simples e prazerosa.

massa quebrada:
250 grs de farinha peneirada e 100 grs de manteiga em pequenos pedaços numa tigela grande, trabalhar com os dedos até desfazer a manteiga e ficar com aspecto de areia. Juntar de uma vez um ovo inteiro ligeiramente batido e 50 ml de água, dobrar algumas vezes até a massa ligar. Depois descansa 2 a 3 horas coberta com um pano.

recheio:
cerca de 400 grs de ruibarbo e 100 grs de morangos em pedaços, misturar com 5 colheres de sopa de açucar mascavado, 2 colheres de sopa de farinha peneirada, 1 colher de sopa de maizena, 1 colher de chá de canela.

Estender a massa com rolo da massa, forrar uma tarteira deixando um centímetro de sobra, encher com o recheio, cobrir com um entrançado de tiras de massa. Pincelar com gema de ovo.

A primeira vez que fiz não tinha ruibarbo suficiente e misturei maçãs reinetas, ficou também uma delícia.

massada da bacalhau

2010-05-01T02:49:00.000-07:00

Porque há dias foi preciso um prato mais substancial para alimentar o Ricardo, apeteceu-me fazer uma massada de bacalhau.

Ingredientes:
uma posta e bacalhau; massa - macarronetes; cebola e alho picados; tomate seco; tomate maduro; chouriço de porco preto; azeite; ervas; pimenta preta.

Como fiz:
Refoguei a cebola e o alho, juntei tomate seco aos pedaços e um pouco de chouriço em rodelas fininhas. Limpei o bacalhau de pele e espinhas e cortei em pedaços, juntei ao refogado e deixei cozinhar.

À parte refoguei cebola e juntei o tomate maduro, pelado e aos pedaços. Deixei apurar com uma folha de louro, uma pitada de sal e outra de açúcar no final.

Cozi a massa em água e sal, não demasiado, juntei ao refogado de bacalhau, encorporei o molho de tomate envolvi e deixei ao lume mais um ou dois minutos, polvilhei com pimenta preta e umas folhas de mangericão picadas. E pronto a servir.

A foto da imagem é roubada ao site "Norge"porque eu não fotografei o meu prato. As receitas deste site merecem uma espreitadela.

torta de abóbora e cenoura

2009-12-29T08:53:00.000-08:00

Esta torta acabou de se tornar a minha sobremesa preferida. Claro que a minha não ficou tão bonita como a da Leonor mas o sabor ficou... delicioso. A massa ficou muito húmida e tive dificuldade em enrolar. Para próxima vez vou esmagar a abóbora com um garfo depois de sair do forno e deixá-la escorrer um pouco. Também vou deixar a massa cozer mais uns minutos do que os quinze sugeridos, provavelmente o meu forno é menos quente.

sonhos de menina

2009-12-27T07:24:00.000-08:00

Uma receita da minha tia, uns sonhos de abóbora muito fofos:

Ingredientes:

350g de farinha

1 c. chá de sal

50g de açúcar

1 carteira de fermento Fermipan

5 ovos

600g de abóbora menina

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

Fazer assim:

Peneirar a farinha para uma tigela, juntar o açúcar, o sal e o fermento e misturar. Juntar os avos inteiros um a um mexendo com uma colher de pau até ficar uma mistura homogénea. Juntar o leite morno e mexer. Juntar por fim a abóbora cozida, esmagada com um garfo e bem escorrida (a abóbora pode ser cozida no início para ficar algum tempo a escorrer num passador). Deixar levedar num local quente (perto do fogão se estiver a ser usado, por exemplo) até formar bolhas na massa (1 a 2 horas, depende da temperatura do local). Aquecer o óleo numa frigideira funda e fritar às colheres, virar para que fiquem uniformes. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

sopa de tomate

2009-08-20T14:04:00.000-07:00

Uma simples sopa de tomate, que sabe bem quente ou fria.

ingredientes: cebolas; tomates coração de boi pelados e limpos; sal, pimenta preta, louro, oregãos, açúcar.

Estufei ligeiramente as cebolas em azeite. Juntei os tomates aos pedaços, temperei com sal, pimenta, louro e um pouco de açucar. Deixei cozinhar destapado, mexendo de vez em quando para não pegar, durante 30 a 40 minutos. Triturei e juntei água até ficar com a espessura desejada. Deixei levantar fervura, rectifiquei temperos e polvilhei com oregãos no final.

Cheesecake

2009-07-31T09:35:00.000-07:00

O chessecake não será das sobremesas mais dietéticas, mas aqui vai uma receita absolutamente light.

Cheesecake de limão e frutos vermelhos

Ingredientes:
100 gramas de bolacha maria
25 gr. de margarina
raspa e sumo de 2 limões
500 gr. de queijo fresco magro
200 gr. de yogurte natural
2 gemas
11 gr. de gelatina em pó (um pacote)
70 gr. de açúcar
400 gr. de frutos vermelhos variados
açúcar glacé para polvilhar
colher de café de gengibre em pó

Misturam-se as bolachas esmagadas com o gengibre e a margarina derretida e forrar uma forma de bolo ou de tarte. Vai ao forno 10 minutos, até ficar rijo.
Mistura-se a gelatina em três colheres de sopa de sumo de limão e deixa-se repousar 5 minutos, depois vai, num recipiente que aguente o calor, ao lume em banho maria até se dissolver completamente. Mistura-se bem o queijo com o yogurte, as gemas e o restante sumo e raspa de limão e o açucar, até ficar um creme macio. Junta-se a gelatina através de um passador e mexe-se depressa, de forma a que se misture bem com o creme. Coloca-se este preparado sobre a base e vai ao frigorífico, tapado, pelo menos 3 horas. Para servir cobre-se com os frutos vermelhos e polvilha-se com o açúcar em pó.

E pronto! Delícia sem culpa.

Para um verdadeiramente divino experimentar este!

bacalhau à florentina

2009-06-14T12:45:00.000-07:00

Bacalhau à Florentina versão modificada, só para lembrar Florença.

para 3-4 pessoas usei:

dois molhos de espinafres, cogumelos brancos, 2 lombos de bacalhau, azeite, 3 ovos cozidos, natas de soja, pão ralado.

Arranjei os espinafres, juntei algumas folhas de hortelã picada e salteei em azeite, deixei cozinhar, juntando um pouco de água para não fritar. Laminei os cogumelos e salteei em azeite. Cozi e lasquei o bacalhau. Num pirex coloquei um pouco de azeite no fundo, os espinafres a forrar, uma camada de cogumelos, o bacalhau por cima polvilhado com pimenta preta e por último os ovos cozidos picados grasseiramente. Cobri com natas de soja, polvilhei com pão ralado e um fio de azeite. Levei ao forno a gratinar.

Em alternativa usar béchamel que pode ser feito usando uma parte de água de cozer o bacalhau.

Lasanha Verde

2009-05-01T10:28:00.000-07:00

Ando a brincar com um brinquedo novo: uma máquina de fazer massa fresca. A última experiência foi esta lasanha. Deliciosa, por acaso, mas bastante demorada.

Ingredientes:
Espinafres, farinha, ovos, azeite, carne de vaca, tomate fresco e em lata, mangericão, cebola, aipo, leite, margarina, sal, pimenta, noz moscada.

Como fiz:
Comecei por fazer a massa verde. Para tal segui a receita de um ovo para cada 100 gramas de farinha e substituí um ovo por uma chávena de espinafres cozidos e picados. Fiz com 500 gr. de farinha e juntei uma colher de azeite e uma pitada de sal. A massa tem que ficar bem amassada, até se tornar numa bola elástica e não colar às mãos. Talvez porque os espinafres não estavam bem escorridos, foi necessário juntar um pouco mais de farinha. Depois de amassada envolvi em película e foi descansar no frigorífico.

Depois fiz um molho de tomate. Coloquei 3 tomates pelados e limpos de sementes num tacho e juntei uma lata de tomate em pedaços. Deixei ferver e engrossar por cerca de 30 minutos. Juntei cebola picada refogada, deixei ferver um pouco mais. No fim juntei algumas folhas de mangericão, sal e pimenta e uma pitada de açucar. Triturei.

Para o molho de carne piquei cerca de 500 gr. de carne limpa de vaca, fritei em azeite, juntei cebola e um talo de aipo picados. Deixei cozinhar por algum tempo, temperei com sal e pimenta.

A massa saiu entretanto do frigorifico e foi passada na máquina para fazer as placas de lasanha. Foi uma tarefa delicada porque a massa estava bastante mole. Deixei as placas a secar um pouco sobre panos de cozinha enfarinhados.

De seguida foi a vez do béchamel, que fiz com margarina vegetal e que temperei com noz moscada e um pouco se sal.

Claro que tudo isto demorou tanto tempo que os convidados chegaram a horas de assistir à colocação das camadas. Molho de tomate no fundo do tabuleiro, camada de massa, camada de carne, camada de béchamel, camada de molho de tomate e assim sucessivamente. Fiz quatro camadas de massa. A última camada é de bechamél e deve ser abundante (o que sobrou). No fim polvilhei generosamente com parmiggiano ralado. Os restos de massa serviram para nos entreter enquanto a lasanha foi ao forno.

No forno médio demorou cerca de 45 minutos. Ficou linda e deliciosa.
Acompanhei com uma salada de alface e outra de rúcula, temperadas com azeite e balsâmico e o vinho foi um touriga nacional.

Creme de ervilhas

2009-03-27T15:22:00.000-07:00

Está na altura de aproveitar estes legumes de primavera, tão frescos e coloridos.

Usei ervilhes frescas, alho francês, cebola nova e batata.
Estufei ligeiramente em azeite o alho francês e a cebola, juntei a batata e deixei estufar mais um pouco, juntei as ervilhas e cobri com água e uma pitada de sal. Deixei cozer. Retirei um pouco de ervilhas inteiras antes de triturar. Triturei e passei no passador chinês. Ao servir coloquei em cada prato uma colher de ervilhas e uma pitada de coentros picados muito finamente.

Broa de milho com grelos

2009-03-19T15:35:00.000-07:00

Excelente acompanhamento para carnes assadas ou bacalhau na canoa. Para 4 pessoas, desde que conjugue com um outro acompanhamento (por ex.: batatinhas à murro, no caso do bacalhau; cenouras estufadas, no da carne).

Ingredientes:
750gr de grelos de nabo
1 Broa de milho
2/3 Dentes de alho
Azeite (q.b.)
Vinagre (q.b.)
Sal e pimenta a gosto

Confecção
Cozem-se os grelos (previamente lavados e excluídos os talos mais grossos) em água a ferver temperada com sal, durante cinco minutos. Ao mesmo tempo, esfarela-se o miolo da broa de milho, rejeitando a côdea. Escorrem-se bem os grelos e cortam-se miudamente, reservando. Picam-se os alhos e alouram-se num pouco de azeite, em lume brando. Juntam-se os grelos envolvendo-os muito bem no azeite. Agrega-se o miolo da broa, mexendo bem para não pegar, após o que se vai juntando um pouco da água da cozedura dos grelos, envolvendo muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa homogénea e relativamente compacta. Fora do lume, tempera-se com sal fino e pimenta a gosto e deita-se um jorro de vinagre. Mexe-se muito bem e serve-se. Se quisermos preparar este acompanhamento com antecipação, colocamos, depois de pronto, num recipiente de ir ao forno e aquecemo-lo, deste modo, em forno espevitado, durante alguns minutos, o que lhe permite criar uma crosta muito agradável.
Nota: Se a côdea da broa for estaladiça e retirada com arte, pode apresentar-se à mesa em pedaços, para barrar com manteiga e acompanhar um bom vinho tinto antes da refeição.

Esta é uma receita da Guiomar. Não provei, mas só pode ser deliciosa como tudo o que cozinha, com talento e amor.

legumes

2009-02-26T12:50:00.000-08:00

Vou fazer ratatouille !

Usei esta receita que vi referida em vários sites:

Ingredientes: 1 beringela grande, 1 courgette grande, 1 cebola média, 1 pimento vermelho, 2 tomates grandes, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, alguns ramos de: rosmaninho fresco, salva e tomilho, sal, pimenta moída na ocasião, 1 pitada de açúcar.

Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm, corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha agora tudo dentro duma taça e polvilhe generosamente com sal, com um prato do mesmo tamanho pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. Entretanto corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. Em seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.

Já alguém esperimentou a receita de ratatouille no forno como aparece no filme? Estou tentada a experimentar...

Legumes

2009-02-21T07:04:00.000-08:00

Uma receita ligeira à base de legumes:

Chop Suey de vaca com legumes
Parti em pedaços pequenos alho francês, bróculos, cenoura e courgete, juntei um pequeno pedaço de gengibre fresco em cubinhos. Levei a salter no wok em azeite, juntei um pouco de caldo de legumes, tapei o wok e deixei cozinhar uns minutos. Juntei um bife de vaca fino cortado em tirinhas e salteei com o wok destapado. No final temperei com flor de sal, pimenta preta moída e molho de soja. Já no prato cobri um rebentos crus de bróculos, os que tinha no frigorífico.

O Chop Suey, tão vulgar nos restaurantes chineses, parece não ser um prato da cozinha tradicional chinesa mas o resultado de uma fusão do gosto chinês e americano. É uma receita muito prática, agradável e pouco calórica, óptima para dar uso aos restos dos legumes.

risotto

2009-02-16T12:31:00.000-08:00

risotto de cogumelos
ingredientes: uma cebola média ou algumas chalotas, azeite, vinho branco, caldo de legumes bio, arroz carnarolli ou arbório (arroz para risotto), cogumelos chitaque ou castanhos ou portobelos, sal e pimenta, queijo parmigiano reggiano.

Como faço: pico a cebola ou chalota e refogo ligeiramente, junto os cogumelos laminados ou em pedaços pequenos, refogo mais um minuto, junto o arroz, mexo e deixo refogar um pouco, molho com um golo de vinho branco. À parte ponho a ferver o caldo num tacho (água com meio cubo de caldo de legumes e uma pitada de sal). Vou deitando conchas de caldo no arroz, uma de cada vez, e vou mexendo. À medida que o líquido vai sendo absorvido vai-se juntando mais uma concha. Nunca se deixa secar. Vou provando o arroz para verificar a cozedura. Quando o arroz está cozido, ligeiramente al dente, retiro do lume, junto uma noz de manteiga, ralo o queijo por cima e um pouco de pimenta preta. O queijo é depois envolvido no arroz.

Truques:
1. A qualidade dos ingredientes: o queijo é mesmo parmigiano reggiano ralado na altura, os cogumelos são bio, o vinho é de beber.
2. O risotto é cioso de atenção, não deve ser abandonado enquanto está a cozer e não gosta de esperar, deve ser servido imediatamente.

Esta é uma receita básica de risotto e o meu favorito, depois são possíveis todas as variações, ao critério e gosto do cozinheiro e dos comensais. Sugiro que se usem ingredientes da estação. Não tarda estão aí os espargos.

abóbora

2009-02-12T12:34:00.000-08:00

Inspirada por uma recita que vi no blog "nouvelle cuisine" fiz esta sopa com um dos meus ingredientes favoritos:

sopa de abóbora assada
Descasquei uma fatia de abóbora, cortei em pedaços pequenos e coloquei a assar no forno, num tabuleiro com umas pedrinhas de sal e um fio de azeite. Piquei cebola que refoguei em óleo de milho e especiarias (gengibre bastante e uma pitada de caril) em lume muito brando para não fritar, deixei que a cebola amolecesse e as especiarias libertassem o aroma. Juntei a abóbora depois de assada, cobri com caldo de legumes e cerca de 1 dl de leite de coco. Ferveu mais cerca de 20 minutos, triturei e passei pelo passador chinês. Polvilhei com coentros picados. Ficou doce, aromática e ligeiramente picante, bem mais rica de sabores e aromas que a sopa de abóbora vulgar.

bolo de maçã

2009-02-01T01:16:00.000-08:00

bolo de maçã
1 chávena e meia de açúcar, 4 ovos, 2 chávenas de farinha, 1 colher de chá de fermento, 1/4 de chávena de óleo, 2/4 de chávena de leite, 3 ou 4 chávenas de maçã reineta aos pedacinhos, meia chávena de nozes ao pedacinhos, meia chávena de passas, pitada de sal, canela, gengibre
Bati os ovos com o açucar muito bem, misturei o óleo e o leite, envolvi a farinha Juntei a maçã, as nozes, uma parte das passas, a canela e o gengibre, uma colher de chá de cada, e envolvi. Deitei numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, polvilhei com açúcar e passas e levei ao forno para cozer. Também fica bem numa forma quadrada para depois cortar aos quadrados.

Esta receita roubei-a à Sandra, reduzi o açúcar da receita dela, substituí uma parte do óleo por leite e aumentei a quantidade de maçã. Ficou um bolo agradável e bastante ligeiro.

cogumelos

2009-01-30T12:34:00.000-08:00

creme de shitakes
Preparei os cogumelos retirando os pés e laminando. Refoguei ligeiramente em manteiga, com dentes de alho laminados, polvilhei com farinha e mexi. Deitei caldo de galinha feito em casa e água e deixei ferver em lume brando cerca de 20 minutos. Triturei com a varinha mágica e temperei com sal e pimenta. Já na taça juntei um fio de natas de soja. Ficou.. ummm... que aroma e suavidade... inspirou-nos para o que se ia seguir.

Para que esta sopa fique ainda mais saudável, para a próxima vez preparo-a usando azeite em vez de manteiga. Terá que ser um bastante suave para não marcar o sabor. E em minha opinião as natas de soja decoram e aumentam a cremosidade sem alterar o sabor nem juntar gordura.

folhadinhos de cogumelos

2009-01-29T12:05:00.000-08:00

Ando a experimentar com cogumelos, amanhã talvez um creme de shitakes, hoje uma receita já experimentada e que fez as delícias da Teresa.

Folhadinhos de cogumelos
Usei três tipos de cogumelos: brancos, castanhos e portobellos. Cortei-os em pedaços pequenos depois de limpar as copas e retirar as pontas dos caules. Salteei-os em azeite e alho e temperei com folhinhas de tomilho, sal e pimenta preta moída. Juntei um golo de caldo de legumes e uma pitada de farinha, para os envolver. Usei massa filo para fazer os folhados. Sobrepuz 3 folhas de massa, pinceladas com óleo entre si, cortei as em quatro. Coloquei duas colheres de cogumelos em cada quarto e dobrei, assim ao jeito dos pastéis de tentúgal.

Servi como entrada, acompanhado de uma colher de creme de queijo fresco e decorado com fios de cebolinho. Para o creme usei queijo fresco batido magro, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta e cebolinho picado, tudo bem misturado.

Aprendi recentemente que não se deve lavar os cogumelos pois são feitos de uma matéria porosa que absorve a água. Assim há que limpá-los com cuidado com um pano ou escová-los com uma escova macia. É verdade que o Manuel já me tinha dito isso em relação aos cogumelos silvestres, mas também se aplica aos cultivados.

2009-01-28T12:43:00.000-08:00

Descontrolo completo.... As bolachinhas hoje levaram a melhor. Mas não desisto, amanhã volto à luta.

restos de legumes

2009-01-26T12:33:00.000-08:00

A moderação anda difícil... há que ter determinação! Hoje decidi uma restrição completa de farináceos à noite mas as bolachinhas não pararam de me chamar cada vez que entrei na cozinha. Decidi não as ouvir. O jantar foi feito com os restos de legumes que encontrei no frigorífico.

mistura de legumes no wok
Coloquei no wok um quarto de couve flor cortada em raminhos, uma curgete às rodelas, uma cebola às rodelas, 2 tomates secos em pedaços, juntei um fio de azeite, sal e pimenta, um quarto de cubo de legumes e um golo de água. Cozinhou tapado mais ou menos 10 minutos, destapei e deixei evaporar o molho por mais uns minutos em fogo vivo, polvilhei com salsa e hortelã. Comi com um quarto de requeijão e algumas folhas de alface. Estava bom... uma bolachinha? Não! Vou beber um chá.

gelatina

2009-01-23T12:36:00.000-08:00

Em minha casa a fruta costuma ficar esquecida na fruteira, um desperdício. Esta ideia levou-me a não a deixar apodrecer, como de costume. Na realidade só lhe dei outro formato e textura com a ajuda de folhas de gelatina e logo se tornou muito mais apetecível.

Gelatina de tangerina
Espremem-se as tangerinas e algumas laranjas e côa-se o sumo por um passador fino. Coloca-se num tacho e vai ao lume, juntei um pouco de açúcar. Colocam-se as folhas de gelatina branca uma a uma num recipiente com água fria a amolecer. Quando o sumo começa a levantar fervura apaga-se o lume e juntam-se as folhas de gelatina escorridas, uma a uma. Mexe-se e deita-se numa forma ou taça de vidro. O número de folhas de gelatina deve ser proporcional à quantidade de líquido, de acordo com as instruções da embalagem. Para meio litro de sumo usei 3 folhas. Deixa-se gelificar à temperatura ambiente. Pode não levar nenhum açúcar ou apenas um pouco de adoçante.

sargo

2009-01-20T14:21:00.000-08:00

Há umas semanas o Francisco ofereceu-me um sargo fresquinho e congelado, pescado por ele. Este sábado ao almoço foi altura de saltar do gelo para o forno.

Sargo no sal com molho de amêndoa
Um peixe fresco inteiro, lava-se mas não se arranja, coloca-se num tabuleiro, em cima de uma cama de sal e coberto completamente com sal. Usa-se cerca de 1,5k de sal. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos, mais ou menos, dependendo do tamanho do peixe. Eu apago o forno quando sinto o cheiro do peixe assado e o sal apresenta uma ligeira crosta. Retira-se o tabuleiro do forno, quebra-se a crosta do sal com uma colher e retira-se com cuidado o peixe, afastando o sal. Coloco-o depois numa travessa inteiro.

Servi acompanhado com legumes cozidos: raminhos de couve-flor, de bróculos e batatinhas.

Para o molho esmaguei num almofariz um dente de alho e algumas amêndoas em miolo, um raminho de salsa picada, uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída. Depois de fazer uma pasta juntei azeite, umas gotas de sumo de limão e misturei.

Acompanhou com um tinto excelente das terras do sado que, talvez por ser uma zona de salinas, tudo tornou harmonioso. Foi um almoço óptimo!

Junto uma ilustração do Pedro Salgado, que inaugura esta semana uma exposição na escola António Arroio. Um sargo.

sobremesa de abóbora

2009-01-14T10:48:00.000-08:00

Adoro abóbora! Este doce é uma receita turca, é muito mais leve que o tradicional doce de abóbora e é uma excelente sobremesa.

Kabat Tatlisi
Os ingredientes da receita que me deram são: 1k de abóbora, 300g de açúcar e 150g de nozes picadas. Eu corto no açucar e faço uma quantidade maior. Uso 2k de abóbora e 400g de açucar. A abóbora é descascada e cortada em pedaços grandes e colocada num tacho com água a cobrir metade. Coze cerca de 40 minutos em lume brando. Depois deita-se o açucar e continua a cozer em lume brando durante cerca de mais duas horas, até o xarope começar a espessar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Ao servir polvilha-se com miolo de noz.
Acho que se conserva algum tempo no frigorífico ... No meu nunca dura muito, é verdade, porque o como com muito agrado e também gosto muito de oferecer.

requeijão com rúcula

2009-01-13T12:46:00.000-08:00

Um prato rápido e ligeiro, para comer depois da primeira aula de Yoga. As costas ficaram esticadas, acho até que um pouco demais. A meditação ainda precisa de algum treino, há que ser paciente.

Requeijão com rúcula
Um requeijão magro, misturei com um pouco de azeite, temperei com sal, pimenta e hortelã picada. Coloquei no meio dum prato com folhas de rúcula à volta, temperadas com um fio de azeite e um fio de vinagre balsâmicco. Coloquei alguns palitos de pão torrado à volta.

massa

2009-01-11T10:52:00.000-08:00

No fim de semana é mais difícil controlar o apetite, sobretudo com este frio. Fiz um prato um pouco mais calórico para o jantar de sábado:

Massa com camarões e bróculos
Cozi linguine nero, mas esparguete simples também resulta. Salteei no wok raminhos de brócolos e cebola em meias luas finas em azeite e molhei com um pouco de caldo de legumes. Juntei camarões médios descascados. Temperei com sal, pimenta, gengibre em pó e um toque de piripiri. No fim juntei a massa escorrida e misturei tudo no wok em fogo alto mais um minuto.

Para o prato ficar mais ligeiro, reduzi a quantidade de massa, aumentei os brócolos e acompanhei com salada de rúcula sem tempero.

grelos com ovos escalfados

2009-01-09T11:34:00.000-08:00

Para dar saída aos grelos verdinhos da estação hoje fiz uma receita da Irene.

Grelos com ovos escalfados

Arranjei e cozi al dente um molho de grelos de nabo. Cobri com azeite o fundo de um tabuleiro e espalhei 3 dentes de alho laminados, coloquei no forno a fritar ligeiramente enquanto os grelos cozem. Escorri os grelos e coloquei no tabuleiro, misturei com o azeite. Abri umas covas para 2 ovos, polvilhei com sal e pimenta preta moída, ralei um pouco de queijo por cima (do pecorino, delicioso, que ainda veio de Itália). Cerca de 20 minutos no forno, até os ovos escalfarem.
Pode ser acompanhado com fatias de pão integral ou de centeio.

Ficou muito apetitoso. E sabe tão bem vir almoçar a casa.

sopas

2009-01-07T13:47:00.000-08:00

Confesso que não tenho muita mão para sopas. Mas hoje tentei uma de legumes sem batata e nem ficou mal de todo, ou será que a fome era tanta que qualquer coisa me sabia bem?

Sopa de legumes
Misturei os seguintes legumes: 2 cebolas médias, 1 alho francês, 1 talo de aipo, meia couve-flor média, 1 nabo grande, meio xuxu, talos de bróculos, 1 pedaço de abóbora. Juntei sal, azeite e meio cubo de caldo de legumes bio.
Triturei a sopa e depois voltei a triturar dentro de um passador chinês, para retirar as fibras maiores e ficar mais cremosa.
No prato deitei um fio de azeite e um pouco de pimenta moída.

2009-01-05T14:01:00.000-08:00

Regras para a moderação alimentar:

Reduzir os hidratos de carbono.
Comer preferencialmente hidratos de carbono complexos e com índices glicémicos mais baixos (leguminosas, cereais integrais). O processo está explicado para leigos aqui.
Reduzir a ingestão de hidratos de carbono após o almoço.
Sopas sem batata nem cenoura para o jantar.
Bolos e doces só ocasionalmente.
Usar compotas sem açúcar ao pequeno almoço.
Não abusar da fruta.

Evitar a fome glicémica.
Comer com frequência, tendencialmente de 2 em 2 horas para evitar ataques de fome difíceis de saciar.
Usar snacks ligeiros para as refeições intermédias e que sejam práticos para comer em serviço: queijo fresco, iogurtes magros, gelatinas, rolinhos de queijo e fiambre com alface...

Reduzir as gorduras.
Usar queijo e iogurte magros.
Não exagerar no azeite.
Eliminar fritos, pastéis folhados e empadas, batatas fritas ...

Manter o prazer de comer e de cozinhar.
Quebrar as regras em situações especiais.
Inventar novas formas de usar legumes, experimentar novas combinações e temperos.
Preparar pratos "mistos" ao jantar, pratos aos quais seja fácil juntar a parte de hidratos de carbono para a família.

2009-01-05T12:50:00.000-08:00

A ideia vem da Miosótis: Grelos de nabo com fartura! E couves também... E, de repente, fomos invadidos por grelos de nabo!!! Verdinhos, tenrinhos, fresquissimos... uma delícia para uma refeição de inverno.Venham a eles... E ainda as couves em muitos formatos: brócolos, flor, galega, portuguesa, coração, roxa, lombardo, chinesa, japonesa. Venham a elas ... O Inverno hortícola português no seu esplendor!

Bom, hoje não tive tempo para ir às compras... A solução para o jantar foi:

Pescada estufada com couves de bruxelas e xuxu, temperada com azeite, sumo de limão, alho, gengibre em pó e louro, tudo ao mesmo tempo no tacho, salpicada com sumo de limão no final.
Para a família juntar: puré de batata e cenoura.

2009-01-03T05:50:00.000-08:00

Decisão de ano novo: criar um blog para nos animar nos nossos esforços para emagrecer. Sim, assuma-se! Queremos ser mais saudáveis, divertirmo-nos na cozinha, agradar à família e amigos, mas também queremos emagrecer. Mas queremos emagrecer com prazer. Vamos partilhar truques, receitas, ânimos e desânimos. E nada de dietas, mas sim alguma moderação e criatividade na alimentação.