apetites e moderações

ingredientes: 1 pato, arroz, laranjas cebola, alho, louro, grãos de pimenta preta e cravinho, açafrão das índias azeite confecção: cozi muito bem o pato em água temperada com sal, uma cebola, dois dentes de alho, 1 folha de louro, alguns grãos de pimenta preta e de cravinho; retirei o pato do caldo e desfiei a carne; deixei arrefecer o caldo completamente, depois retirei quase toda a gordura que se acumula na superfície, aqueci e coeei; fritei o arroz ligeiramente num pouco de azeite com uma pitada de açafrão, juntei o caldo aquecido e a água necessária para completar; deixei cozer, com cuidado para não cozer demasiado; levei ao lume o pato desfiado numa frigideira com um fio de azeite, juntei depois sumo de uma laranja, uma pitada de gengibre e uma pitada de canela; coloquei numa açadeira, alisei o arroz na superfície, pincelei com ovo batido e decorei com redelas finas de laranja; depois foi ao forno por cerca de 20 m. servi com uma salada de alface...

uma sopa fria de couve-flor, a preto e branco. ingredientes: uma couve flor cozida a vapor uma cebola nova azeite caldo de legumes (caseiro ou biológico) sal, pimenta preta, molho inglês confecção: estufei a cebola em azeite até ficar tenra, em lume muito brando sem fritar, juntei o caldo já frio e a couve-flor também fria, triturei bem até ficar um creme liso, juntando mais caldo se necessário,  no final rectifiquei de sal e juntei umas gotas de molho inglês, já nas taças polvilhei com pimenta preta acabada de moer.

Um clássico, fácil de fazer e sempre agradável. Ingredientes: Massa quebrada 3-4 Maçãs (com alguma acidez) Creme: 1 ovo, 2,5 dl de leite, 30g de farinha, 70g de açúcar, raspa de um limão, 2-3 gotas de essência de baunilha. Confecção: Estender a massa numa forma de tarte e picar com um garfo. Para o creme, levar ao lume o leite com a raspa de limão e as gotas de baunilha até ferver. Misturar à parte o ovo com o açúcar e a farinha numa taça e deitar o leite por cima aos poucos, mexendo. Vai ao lume novamente até levantar fervura mexendo. Deitar o creme na tarte e dispor por cima a maçã, cortada em gomos finos, depois de descascada e descaroçada. Vai forno a cozer cerca de 40 minutos. Desapareceu depressa e para variar não me lembrei de a fotografar antes de acabar...

Um cocktail de nutrientes saudáveis. Ingredientes: 1 chávena de quinoa cozida 1 dente de alho picado 2 chávenas de raminhos de bróculos ligeiramente cozidos ao vapor 1/2 abacate cortado em cubinhos 2 colheres de sopa de cebola roxa picada 2 peitos de frango grelhados e partidos pedaços pequenos flor de sal e pimenta azeite e sumo de limão Misturar e temperar a gosto. A quinoa coze como o arroz: uma parte para duas de água e coze por 10 a 12 minutos, deve ser lavada antes da cozedura.