apetites e moderações

O chessecake não será das sobremesas mais dietéticas, mas aqui vai uma receita absolutamente light. Cheesecake de limão e frutos vermelhos Ingredientes: 100 gramas de bolacha maria 25 gr. de margarina raspa e sumo de 2 limões 500 gr. de queijo fresco magro 200 gr. de yogurte natural 2 gemas 11 gr. de gelatina em pó (um pacote) 70 gr. de açúcar 400 gr. de frutos vermelhos variados açúcar glacé para polvilhar colher de café de gengibre em pó Misturam-se as bolachas esmagadas com o gengibre e a margarina derretida e forrar uma forma de bolo ou de tarte. Vai ao forno 10 minutos, até ficar rijo. Mistura-se a gelatina em três colheres de sopa de sumo de limão e deixa-se repousar 5 minutos, depois vai, num recipiente que aguente o calor, ao lume em banho maria até se dissolver completamente. Mistura-se bem o queijo com o yogurte, as gemas e o restante sumo e raspa de limão e o açucar, até ficar um creme macio. Junta-se a gelatina através de um passador e mexe-se depressa, de forma a que se mi...

Bacalhau à Florentina versão modificada, só para lembrar Florença. para 3-4 pessoas usei: dois molhos de espinafres, cogumelos brancos, 2 lombos de bacalhau, azeite, 3 ovos cozidos, natas de soja, pão ralado. Arranjei os espinafres, juntei algumas folhas de hortelã picada e salteei em azeite, deixei cozinhar, juntando um pouco de água para não fritar. Laminei os cogumelos e salteei em azeite. Cozi e lasquei o bacalhau. Num pirex coloquei um pouco de azeite no fundo, os espinafres a forrar, uma camada de cogumelos, o bacalhau por cima polvilhado com pimenta preta e por último os ovos cozidos picados grasseiramente. Cobri com natas de soja, polvilhei com pão ralado e um fio de azeite. Levei ao forno a gratinar. Em alternativa usar béchamel que pode ser feito usando uma parte de água de cozer o bacalhau.

Ando a brincar com um brinquedo novo: uma máquina de fazer massa fresca. A última experiência foi esta lasanha. Deliciosa, por acaso, mas bastante demorada. Ingredientes: Espinafres, farinha, ovos, azeite, carne de vaca, tomate fresco e em lata, mangericão, cebola, aipo, leite, margarina, sal, pimenta, noz moscada. Como fiz: Comecei por fazer a massa verde . Para tal segui a receita de um ovo para cada 100 gramas de farinha e substituí um ovo por uma chávena de espinafres cozidos e picados. Fiz com 500 gr. de farinha e juntei uma colher de azeite e uma pitada de sal. A massa tem que ficar bem amassada, até se tornar numa bola elástica e não colar às mãos. Talvez porque os espinafres não estavam bem escorridos, foi necessário juntar um pouco mais de farinha. Depois de amassada envolvi em película e foi descansar no frigorífico. Depois fiz um molho de tomate . Coloquei 3 tomates pelados e limpos de sementes num tacho e juntei uma lata de tomate em pedaços. Deixei ferver e engross...

Está na altura de aproveitar estes legumes de primavera, tão frescos e coloridos. Usei ervilhes frescas, alho francês, cebola nova e batata. Estufei ligeiramente em azeite o alho francês e a cebola, juntei a batata e deixei estufar mais um pouco, juntei as ervilhas e cobri com água e uma pitada de sal. Deixei cozer. Retirei um pouco de ervilhas inteiras antes de triturar. Triturei e passei no passador chinês. Ao servir coloquei em cada prato uma colher de ervilhas e uma pitada de coentros picados muito finamente.

Excelente acompanhamento para carnes assadas ou bacalhau na canoa. Para 4 pessoas, desde que conjugue com um outro acompanhamento (por ex.: batatinhas à murro, no caso do bacalhau; cenouras estufadas, no da carne). Ingredientes: 750gr de grelos de nabo 1 Broa de milho 2/3 Dentes de alho Azeite (q.b.) Vinagre (q.b.) Sal e pimenta a gosto Confecção Cozem-se os grelos (previamente lavados e excluídos os talos mais grossos) em água a ferver temperada com sal, durante cinco minutos. Ao mesmo tempo, esfarela-se o miolo da broa de milho, rejeitando a côdea. Escorrem-se bem os grelos e cortam-se miudamente, reservando. Picam-se os alhos e alouram-se num pouco de azeite, em lume brando. Juntam-se os grelos envolvendo-os muito bem no azeite. Agrega-se o miolo da broa, mexendo bem para não pegar, após o que se vai juntando um pouco da água da cozedura dos grelos, envolvendo muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa homogénea e relativamente compacta. Fora do lume, tempera-...

Vou fazer ratatouille ! Usei esta receita que vi referida em vários sites: Ingredientes: 1 beringela grande, 1 courgette grande, 1 cebola média, 1 pimento vermelho, 2 tomates grandes, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, alguns ramos de: rosmaninho fresco, salva e tomilho, sal, pimenta moída na ocasião, 1 pitada de açúcar. Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm, corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha agora tudo dentro duma taça e polvilhe generosamente com sal, com um prato do mesmo tamanho pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. Entretanto corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos...

Uma receita ligeira à base de legumes: Chop Suey de vaca com legumes Parti em pedaços pequenos alho francês, bróculos, cenoura e courgete, juntei um pequeno pedaço de gengibre fresco em cubinhos. Levei a salter no wok em azeite, juntei um pouco de caldo de legumes, tapei o wok e deixei cozinhar uns minutos. Juntei um bife de vaca fino cortado em tirinhas e salteei com o wok destapado. No final temperei com flor de sal, pimenta preta moída e molho de soja. Já no prato cobri um rebentos crus de bróculos, os que tinha no frigorífico. O Chop Suey, tão vulgar nos restaurantes chineses, parece não ser um prato da cozinha tradicional chinesa mas o resultado de uma fusão do gosto chinês e americano. É uma receita muito prática, agradável e pouco calórica, óptima para dar uso aos restos dos legumes.