apetites e moderações

Um empadão a fazer com o que frigorífico e a dispensa nos derem, de todas as vezes diferente. Com legumes da estação. Este fiz assim: Cozi e esmaguei batata doce laranja. Estufei em azeite cebola roxa, repolho e pimento vermelho cortados finos, tirinhas de bife que tinham sobrado do jantar anterior, engrossei com leite de amêndoa e farinha de araruta. Temperei com ervas, neste caso oregãos tomilho salsa e aipo, sal e pimenta. Coloquei num recipiente de forno o estufado por baixo, a esmagada por cima, um fio de azeite e um ovo aberto no topo. Foi ao grill do micro-ondas até cozinhar o ovo, mais ou menos passado.

 150g de farinha de espelta 35g de azeite 70g de água sal misturar os ingredientes numa taça; transferir para a bancada enfarinhada e amassar até a massa ficar lisa, esticar com o rolo da massa até ter um círculo com cerca de 30 cm; enrolar no rolo e transferir para a forma; aparar e picar, cobrir com feijões e levar ao forno 10 m a cosedura de 10 minutos é boa para quiches ou outras em que o recheio é húmido e tem que cozinhar; para recheios crus cozinhar completamente por mis 7 minutos sem os feijões; para recheios mais secos não precisa de cozedura prévia. receita e foto  daqui .

150g de esparguete 200g de folhas de couve galega 4 dentes de alho queijo de cabra curado para ralar requeijão de cabra azeite, sal e pimenta para fazer o pesto ripar as folhas de couve retirando os talos e cozer por 10 minutos junto com os dentes de alho, escorrer e colocar num liquidificador adicionando azeite (a olho) sal e pimenta e queijo ralado. cozer o esparguete e misturar com o pesto. Já no prato adicionar um pouco de requeijão esfarelado e mais queijo ralado. a partir desta receita do jamie oliver receita a experimentar na serra, com as maravilhosas couves e queijos de lá.

300g de cenoura cozida em puré 1 laranja sumo e raspa 6 ovos 150g de açúcar (já está reduzido) 50g de óleo ou manteiga 1c sopa de maizena 1c de sobremesa de fermento Misturar bem todos os ingredientes, açúcar, fermento, maizena, ovos, gordura, cenoura e laranja. Vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal, a 200º por 20-25 minutos. Desenformar sobre um pano polvilhado de açúcar e enrolar. Transferir para torteira depois de arrefecer. A opção Flagrante Delícia aqui .

Ingredientes: Filetes de bacalhau fresco, alho, sal, pimenta, sumo de limão, azeite, oregãos, picante (Segredo das Deusas); Batata, aipo de cabeça, leite, manteiga, sal, noz moscada. Fiz assim: Temperei os filetes com alhos laminado, sumo de limão, sal e pimenta, com 20m de antecedência e grelhei. Atenção, este peixe é delicado, a grelha antiaderente deve levar um pouco de gordura e bastam uns minutos de cada lado. Fiz o puré, que leva cerca de 2 terços de batata para um terço de aipo. No final o peixe é temperado com um fio de azeite, sumo de limão, oregãos e uns pingos de molho  picante, empratado com o puré num aro. (foto roubada na net, o meu peixe desfez-se na grelha...)

Ingredientes: 4 ovos, 1 batata doce, um molho de acelgas, azeite, um pouco de chouriço (opcional) sal e pimenta Fiz assim: Ralei a batata doce e piquei as acelgas, juntei um pouco de chouriço picado e depois cozinhei em azeite numa frigideira antiaderente. Juntei os ovos batidos com um pouco de flor de sal e pimenta preta.