cogumelos

creme de shitakes
Preparei os cogumelos retirando os pés e laminando. Refoguei ligeiramente em manteiga, com dentes de alho laminados, polvilhei com farinha e mexi. Deitei caldo de galinha feito em casa e água e deixei ferver em lume brando cerca de 20 minutos. Triturei com a varinha mágica e temperei com sal e pimenta. Já na taça juntei um fio de natas de soja. Ficou.. ummm... que aroma e suavidade... inspirou-nos para o que se ia seguir.

Para que esta sopa fique ainda mais saudável, para a próxima vez preparo-a usando azeite em vez de manteiga. Terá que ser um bastante suave para não marcar o sabor. E em minha opinião as natas de soja decoram e aumentam a cremosidade sem alterar o sabor nem juntar gordura.

folhadinhos de cogumelos

Ando a experimentar com cogumelos, amanhã talvez um creme de shitakes, hoje uma receita já experimentada e que fez as delícias da Teresa.

Folhadinhos de cogumelos
Usei três tipos de cogumelos: brancos, castanhos e portobellos. Cortei-os em pedaços pequenos depois de limpar as copas e retirar as pontas dos caules. Salteei-os em azeite e alho e temperei com folhinhas de tomilho, sal e pimenta preta moída. Juntei um golo de caldo de legumes e uma pitada de farinha, para os envolver. Usei massa filo para fazer os folhados. Sobrepuz 3 folhas de massa, pinceladas com óleo entre si, cortei as em quatro. Coloquei duas colheres de cogumelos em cada quarto e dobrei, assim ao jeito dos pastéis de tentúgal.

Servi como entrada, acompanhado de uma colher de creme de queijo fresco e decorado com fios de cebolinho. Para o creme usei queijo fresco batido magro, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta e cebolinho picado, tudo bem misturado.

Aprendi recentemente que não se deve lavar os cogumelos pois são feitos de uma matéria porosa que absorve a água. Assim há que limpá-los com cuidado com um pano ou escová-los com uma escova macia. É verdade que o Manuel já me tinha dito isso em relação aos cogumelos silvestres, mas também se aplica aos cultivados.

Descontrolo completo.... As bolachinhas hoje levaram a melhor. Mas não desisto, amanhã volto à luta.

restos de legumes

A moderação anda difícil... há que ter determinação! Hoje decidi uma restrição completa de farináceos à noite mas as bolachinhas não pararam de me chamar cada vez que entrei na cozinha. Decidi não as ouvir. O jantar foi feito com os restos de legumes que encontrei no frigorífico.

mistura de legumes no wok
Coloquei no wok um quarto de couve flor cortada em raminhos, uma curgete às rodelas, uma cebola às rodelas, 2 tomates secos em pedaços, juntei um fio de azeite, sal e pimenta, um quarto de cubo de legumes e um golo de água. Cozinhou tapado mais ou menos 10 minutos, destapei e deixei evaporar o molho por mais uns minutos em fogo vivo, polvilhei com salsa e hortelã. Comi com um quarto de requeijão e algumas folhas de alface. Estava bom... uma bolachinha? Não! Vou beber um chá.

gelatina

Em minha casa a fruta costuma ficar esquecida na fruteira, um desperdício. Esta ideia levou-me a não a deixar apodrecer, como de costume. Na realidade só lhe dei outro formato e textura com a ajuda de folhas de gelatina e logo se tornou muito mais apetecível.

Gelatina de tangerina
Espremem-se as tangerinas e algumas laranjas e côa-se o sumo por um passador fino. Coloca-se num tacho e vai ao lume, juntei um pouco de açúcar. Colocam-se as folhas de gelatina branca uma a uma num recipiente com água fria a amolecer. Quando o sumo começa a levantar fervura apaga-se o lume e juntam-se as folhas de gelatina escorridas, uma a uma. Mexe-se e deita-se numa forma ou taça de vidro. O número de folhas de gelatina deve ser proporcional à quantidade de líquido, de acordo com as instruções da embalagem. Para meio litro de sumo usei 3 folhas. Deixa-se gelificar à temperatura ambiente. Pode não levar nenhum açúcar ou apenas um pouco de adoçante.

sargo

Há umas semanas o Francisco ofereceu-me um sargo fresquinho e congelado, pescado por ele. Este sábado ao almoço foi altura de saltar do gelo para o forno.

Sargo no sal com molho de amêndoa
Um peixe fresco inteiro, lava-se mas não se arranja, coloca-se num tabuleiro, em cima de uma cama de sal e coberto completamente com sal. Usa-se cerca de 1,5k de sal. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos, mais ou menos, dependendo do tamanho do peixe. Eu apago o forno quando sinto o cheiro do peixe assado e o sal apresenta uma ligeira crosta. Retira-se o tabuleiro do forno, quebra-se a crosta do sal com uma colher e retira-se com cuidado o peixe, afastando o sal. Coloco-o depois numa travessa inteiro.

Servi acompanhado com legumes cozidos: raminhos de couve-flor, de bróculos e batatinhas.

Para o molho esmaguei num almofariz um dente de alho e algumas amêndoas em miolo, um raminho de salsa picada, uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída. Depois de fazer uma pasta juntei azeite, umas gotas de sumo de limão e misturei.

Acompanhou com um tinto excelente das terras do sado que, talvez por ser uma zona de salinas, tudo tornou harmonioso. Foi um almoço óptimo!

Junto uma ilustração do Pedro Salgado, que inaugura esta semana uma exposição na escola António Arroio. Um sargo.

sobremesa de abóbora

Adoro abóbora! Este doce é uma receita turca, é muito mais leve que o tradicional doce de abóbora e é uma excelente sobremesa.

Kabat Tatlisi
Os ingredientes da receita que me deram são: 1k de abóbora, 300g de açúcar e 150g de nozes picadas. Eu corto no açucar e faço uma quantidade maior. Uso 2k de abóbora e 400g de açucar. A abóbora é descascada e cortada em pedaços grandes e colocada num tacho com água a cobrir metade. Coze cerca de 40 minutos em lume brando. Depois deita-se o açucar e continua a cozer em lume brando durante cerca de mais duas horas, até o xarope começar a espessar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Ao servir polvilha-se com miolo de noz.
Acho que se conserva algum tempo no frigorífico ... No meu nunca dura muito, é verdade, porque o como com muito agrado e também gosto muito de oferecer.

requeijão com rúcula

Um prato rápido e ligeiro, para comer depois da primeira aula de Yoga. As costas ficaram esticadas, acho até que um pouco demais. A meditação ainda precisa de algum treino, há que ser paciente.

Requeijão com rúcula
Um requeijão magro, misturei com um pouco de azeite, temperei com sal, pimenta e hortelã picada. Coloquei no meio dum prato com folhas de rúcula à volta, temperadas com um fio de azeite e um fio de vinagre balsâmicco. Coloquei alguns palitos de pão torrado à volta.

massa

No fim de semana é mais difícil controlar o apetite, sobretudo com este frio. Fiz um prato um pouco mais calórico para o jantar de sábado:

Massa com camarões e bróculos
Cozi linguine nero, mas esparguete simples também resulta. Salteei no wok raminhos de brócolos e cebola em meias luas finas em azeite e molhei com um pouco de caldo de legumes. Juntei camarões médios descascados. Temperei com sal, pimenta, gengibre em pó e um toque de piripiri. No fim juntei a massa escorrida e misturei tudo no wok em fogo alto mais um minuto.

Para o prato ficar mais ligeiro, reduzi a quantidade de massa, aumentei os brócolos e acompanhei com salada de rúcula sem tempero.

grelos com ovos escalfados

Para dar saída aos grelos verdinhos da estação hoje fiz uma receita da Irene.

Grelos com ovos escalfados

Arranjei e cozi al dente um molho de grelos de nabo. Cobri com azeite o fundo de um tabuleiro e espalhei 3 dentes de alho laminados, coloquei no forno a fritar ligeiramente enquanto os grelos cozem. Escorri os grelos e coloquei no tabuleiro, misturei com o azeite. Abri umas covas para 2 ovos, polvilhei com sal e pimenta preta moída, ralei um pouco de queijo por cima (do pecorino, delicioso, que ainda veio de Itália). Cerca de 20 minutos no forno, até os ovos escalfarem.
Pode ser acompanhado com fatias de pão integral ou de centeio.

Ficou muito apetitoso. E sabe tão bem vir almoçar a casa.

sopas

Confesso que não tenho muita mão para sopas. Mas hoje tentei uma de legumes sem batata e nem ficou mal de todo, ou será que a fome era tanta que qualquer coisa me sabia bem?

Sopa de legumes
Misturei os seguintes legumes: 2 cebolas médias, 1 alho francês, 1 talo de aipo, meia couve-flor média, 1 nabo grande, meio xuxu, talos de bróculos, 1 pedaço de abóbora. Juntei sal, azeite e meio cubo de caldo de legumes bio.
Triturei a sopa e depois voltei a triturar dentro de um passador chinês, para retirar as fibras maiores e ficar mais cremosa.
No prato deitei um fio de azeite e um pouco de pimenta moída.

Regras para a moderação alimentar:

Reduzir os hidratos de carbono.
Comer preferencialmente hidratos de carbono complexos e com índices glicémicos mais baixos (leguminosas, cereais integrais). O processo está explicado para leigos aqui.
Reduzir a ingestão de hidratos de carbono após o almoço.
Sopas sem batata nem cenoura para o jantar.
Bolos e doces só ocasionalmente.
Usar compotas sem açúcar ao pequeno almoço.
Não abusar da fruta.

Evitar a fome glicémica.
Comer com frequência, tendencialmente de 2 em 2 horas para evitar ataques de fome difíceis de saciar.
Usar snacks ligeiros para as refeições intermédias e que sejam práticos para comer em serviço: queijo fresco, iogurtes magros, gelatinas, rolinhos de queijo e fiambre com alface...

Reduzir as gorduras.
Usar queijo e iogurte magros.
Não exagerar no azeite.
Eliminar fritos, pastéis folhados e empadas, batatas fritas ...

Manter o prazer de comer e de cozinhar.
Quebrar as regras em situações especiais.
Inventar novas formas de usar legumes, experimentar novas combinações e temperos.
Preparar pratos "mistos" ao jantar, pratos aos quais seja fácil juntar a parte de hidratos de carbono para a família.

A ideia vem da Miosótis: Grelos de nabo com fartura! E couves também... E, de repente, fomos invadidos por grelos de nabo!!! Verdinhos, tenrinhos, fresquissimos... uma delícia para uma refeição de inverno.Venham a eles... E ainda as couves em muitos formatos: brócolos, flor, galega, portuguesa, coração, roxa, lombardo, chinesa, japonesa. Venham a elas ... O Inverno hortícola português no seu esplendor!

Bom, hoje não tive tempo para ir às compras... A solução para o jantar foi:

Pescada estufada com couves de bruxelas e xuxu, temperada com azeite, sumo de limão, alho, gengibre em pó e louro, tudo ao mesmo tempo no tacho, salpicada com sumo de limão no final.
Para a família juntar: puré de batata e cenoura.

Decisão de ano novo: criar um blog para nos animar nos nossos esforços para emagrecer. Sim, assuma-se! Queremos ser mais saudáveis, divertirmo-nos na cozinha, agradar à família e amigos, mas também queremos emagrecer. Mas queremos emagrecer com prazer. Vamos partilhar truques, receitas, ânimos e desânimos. E nada de dietas, mas sim alguma moderação e criatividade na alimentação.