terça-feira, 29 de agosto de 2017

tortilha de batata doce e acelgas

Ingredientes:
4 ovos, 1 batata doce, um molho de acelgas, azeite, um pouco de chouriço (opcional) sal e pimenta

Fiz assim:
Ralei a batata doce e piquei as acelgas, juntei um pouco de chouriço picado e depois cozinhei em azeite numa frigideira antiaderente. Juntei os ovos batidos com um pouco de flor de sal e pimenta preta.

domingo, 20 de agosto de 2017

Crumble de maçã e amoras à São Luís

Ingredientes:
Maça reineta ou outra com alguma acidez; amoras silvestres; farinha de espelta, flocos de aveia, farinha de alfarroba, açúcar (ou substituto) - cerca de duas colheres de sopa de cada; azeite - o necessário para arear a massa; amêndoa moída grosseiramente; gelado de baunilha, de preferência do Café da Garatuja.

Fiz assim, com a ajuda da Joana:
As maças são descascadas e partidas em pedaços pequenos, misturadas com as amoras e colocadas num tabuleiro de forno; as farinhas são misturadas com o açúcar e o azeite, até ficarem areadas; esta areia é disposta sobre a fruta e vai ao forno.
Servir com o gelado de baunilha.











Carapaus à São Luís

Ingredientes:
Carapaus médios bem frescos, de preferência pescados por um amigo; gengibre, alho, limão, azeite, sal.

Fiz assim:
Arranjei os carapaus e coloquei dentro da barriga uma fatia de gengibre e um dente de alho. Dispus numa travessa de ir ao forno e reguei com sumo de limão e azeite e polvilhei de sal. Deixei repousar um bocado no frigorífico. Forno com eles cerca de 30 minutos.
Acompanharam com salada de alface, salada de tomate, patanisca de feijão verde.

domingo, 5 de maio de 2013

sopa de feijão branco com funcho


Ingredientes:
feijão branco;
uma fatia de bacon;
rama de funcho;
pau de canela e louro.

Fiz assim:
Cozer o feijão com o bacon, a canela e o louro. Usei feijão de lata e deixei ferver uns 10 m. Retirar o bacon e os temperos, triturar e passar pelo passador chinês. Picar e juntar a rama de funcho e deixar ferver mais uns 10 m.

sexta-feira, 3 de maio de 2013

pataniscas de rama de beterraba

Mais um aproveitamento da horta, estas pataniscas.

Ingredientes:
polme para pataniscas (150g de farinha; 1 c chá de fermento; 1 c sopa de azeite; sal e pimenta; 2 ovos; 150 ml de leite)
folhas de beterraba

Confecção:
Lavar e cortar as folhas de beterraba, ferver uns minutos. Fazer o polme para pataniscas, escorrer bem as folhas de beterraba e juntar ao polme. Fritar às colheradas.


bife de perú recheado com acelgas

Tenho que inventar para aproveitar o que vem da horta. Ficaram bem apetitosos estes bifes recheados, o sabor ligeiramente amargo da acelga combina muito bem com o perú.

Ingredientes:
4 bifes de perú, cortados de forma regular;
1 molho de acelgas;
Queijo fresco creme;
Alho, gengibre em pó, sal, pimenta, limão.

Fiz assim:
Temperei os bifes com alho, gengibre, limão e sal e deixei repousar. Lavei e cortei em tiras as acelgas que depois salteei em azeite e alho até reduzirem e ficarem tenras. Barrei os bifes com queijo, coloquei metade das acelgas em cima de cada um de dois bifes e coloquei os outros dois por cima, com o queijo para dentro. Fechei com palitos e levei a grelhar em frigideira com um fio de azeite.

quinta-feira, 21 de março de 2013

panquecas

Para começar bem a primavera vou fazer panquecas para o pequeno almoço. Sigo a receita da leonor mas uso farinha biológica integral.  Depois é só regar com sumo de laranja e polvilhar com canela e acompanhar uma bela chávena de café.
Energia para o dia!

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

empadão da hortelã

Um empadão feito com legumes, inspirado neste.

Ingredientes:
carne de vaca e carne de porco
batata, aipo, cenoura, couve coração, cebola, alho francês
azeite, sal, pimenta, alho, tomilho, salsa e alecrim

Fiz assim:
Estufar as carnes, temperadas com azeite, cebola, alho, sal e pimenta e ervas e desfiar em pedaços pequenos.
Para o puré, cozer batata, aipo de cabeça e cenoura. Reduzir a puré juntando água da cozedura, temperar com noz moscada.
Saltear em azeite cenouras, alho francês e couve. juntar as carnes desfiadas, juntar as ervas, temperar com pimenta, verificar o sal e envolver mais uns minutos no lume, juntando um pouco do caldo de estufar as carnes.
Deitar um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, dispor as camadas do empadão. Polvilhar com queijo ralado e um fio de azeite.
Vai ao forno até ficar dourado.
Acompanha com uma bela salada de alface fresquinha.





quinta-feira, 3 de janeiro de 2013

bolo de canela e passas



Para a passagem de ano, um bolo frugal para um ano austero.

Ingredientes:
3 ovos
1 chávena de acúcar
2,5 chávenas de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio
2 yogurtes
1/3 de chávena de azeite
2 colher de chá de extrato de baunilha
2 colher de chá de canela
1 punhado de Passas
1 punhado de amêndoas

cobertura:
150 g de acúcar em pó
café forte

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme. Juntar o yogurte bem escorrido e azeite e  a baunilha e misturar bem. À parte, misturar bem o fermento e o bicabornato e a canela com a farinha e envolver na mistura até ficar uma massa homogénea. Envolver as passas em farinha, sacudir e misturar na massa. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda. Distribuir no fundo da forma as amêndoas partidas grosseiramente e depejar a massa por cima. Vai ao forno a cozer. Deixar arrefecer fora da forma.

Para a cobertura misturar o açucar com um pouco de café e fazer uma pasta que se espalha e escorre no bolo mas que não pode ficar demaiado líquida.



domingo, 16 de setembro de 2012

queques de aveia


Procurava uma receita de bolos saudáveis e gostei muito desta. Não leva gordura, nem gluten, nem fermento. Muito bom para o pequeno almoço ou lanche saudável e nutritivo.
As quantidades abaixo dão para seis queques.

Ingredientes:
1 ovo; 1 chávena de maçã ralada (cerca de 2 maçãs)
150ml de leite de soja ou de arroz ou outro que prefira
3 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de extracto de baunilha
2,5 chávenas de flocos de aveia finos
2 de colheres de chá de  canela; 1/4 de colher de chá de sal
Cobertura:
côco ralado ou amêndoa laminada ou passas ou outra a gosto

Confecção:
Aqueçer o forno a 180º e preparar as formas dos queques (pincelei com azeite).
Numa tigela juntar os ingredientes secos: a aveia, a canela e o sal e noutra tigela bater os ingredientes húmidos: a maçã, o ovo, o leite, o mel e a baunilha. Juntar os ingredientes secos com os húmidos e misturar bem. Colocar nas forminhas e decorar com a cobertura escolhida. Levar ao forno por 25 a 30 minutos.



segunda-feira, 3 de setembro de 2012

beringela recheada

A beringela recheada presta-se a muitas variações. Hoje fiz assim:

Ingredientes:
1 beringela grande
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
meia courgete
um raminho de mangericão, azeitonas picadas, pinhões
azeite, sal, pimenta preta e pimenta da caiena
queijo ralado

Confecção:
Prepar a beringela (abrir longitudinalmente, dar alguns cortes na polpa com cuidado para não furar, cobrir com sal e deixar repousar 20m., lavar e enxugar, retirar a polpa com uma colher e cortar em cubos). Refogar a cebola e o alho ligeiramente em azeite, juntar a beringela, a courgete e o tomate em cubos, estufar um pouco, juntar o mangericão picado, os pinhões e as azeitonas, temperar com sal e pimenta preta. Rechear as beringelas e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Retirar, polvilhar com pimenta da caiena e com o queijo ralado e levar novamente ao forno para gratinar alguns minutos.


quinta-feira, 2 de agosto de 2012

fresco mais fresco não há

sumo de melão e pepino

Liquefazer melão e pepino, descascados e cortados em pedaços, mais ou menos na proporção de 3 porções de melão para uma de pepino. Usar o melão e o pepino frescos ou juntar gelo. Verter em copos largos e decorar com uma rodela de pepino e uma bolinha de melão.
Resulta melhor usando uma máquina de sumos, mas também fica bom triturado na varinha mágica, mas mais espesso.