sábado, 3 de dezembro de 2022

empadão quatro estações

Um empadão a fazer com o que frigorífico e a dispensa nos derem, de todas as vezes diferente. Com legumes da estação.

Este fiz assim:

Cozi e esmaguei batata doce laranja.

Estufei em azeite cebola roxa, repolho e pimento vermelho cortados finos, tirinhas de bife que tinham sobrado do jantar anterior, engrossei com leite de amêndoa e farinha de araruta. Temperei com ervas, neste caso oregãos tomilho salsa e aipo, sal e pimenta.

Coloquei num recipiente de forno o estufado por baixo, a esmagada por cima, um fio de azeite e um ovo aberto no topo.

Foi ao grill do micro-ondas até cozinhar o ovo, mais ou menos passado.




domingo, 8 de maio de 2022

massa quebrada para tartes

 150g de farinha de espelta

35g de azeite

70g de água

sal

misturar os ingredientes numa taça; transferir para a bancada enfarinhada e amassar até a massa ficar lisa, esticar com o rolo da massa até ter um círculo com cerca de 30 cm; enrolar no rolo e transferir para a forma; aparar e picar, cobrir com feijões e levar ao forno 10 m

a cosedura de 10 minutos é boa para quiches ou outras em que o recheio é húmido e tem que cozinhar; para recheios crus cozinhar completamente por mis 7 minutos sem os feijões; para recheios mais secos não precisa de cozedura prévia.


receita e foto daqui.

massa com pesto de couve galega

150g de esparguete

200g de folhas de couve galega

4 dentes de alho

queijo de cabra curado para ralar

requeijão de cabra

azeite, sal e pimenta

para fazer o pesto ripar as folhas de couve retirando os talos e cozer por 10 minutos junto com os dentes de alho, escorrer e colocar num liquidificador adicionando azeite (a olho) sal e pimenta e queijo ralado.

cozer o esparguete e misturar com o pesto. Já no prato adicionar um pouco de requeijão esfarelado e mais queijo ralado.

a partir desta receita do jamie oliver

receita a experimentar na serra, com as maravilhosas couves e queijos de lá.




domingo, 17 de abril de 2022

torta de cenoura e laranja

300g de cenoura cozida em puré

1 laranja sumo e raspa

6 ovos

150g de açúcar (já está reduzido)

50g de óleo ou manteiga

1c sopa de maizena

1c de sobremesa de fermento

Misturar bem todos os ingredientes, açúcar, fermento, maizena, ovos, gordura, cenoura e laranja.

Vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal, a 200º por 20-25 minutos. Desenformar sobre um pano polvilhado de açúcar e enrolar. Transferir para torteira depois de arrefecer.

A opção Flagrante Delícia aqui.








sábado, 10 de março de 2018

Bacalhau fresco grelhado com puré


Ingredientes:
Filetes de bacalhau fresco, alho, sal, pimenta, sumo de limão, azeite, oregãos, picante (Segredo das Deusas);
Batata, aipo de cabeça, leite, manteiga, sal, noz moscada.

Fiz assim:
Temperei os filetes com alhos laminado, sumo de limão, sal e pimenta, com 20m de antecedência e grelhei. Atenção, este peixe é delicado, a grelha antiaderente deve levar um pouco de gordura e bastam uns minutos de cada lado.
Fiz o puré, que leva cerca de 2 terços de batata para um terço de aipo.
No final o peixe é temperado com um fio de azeite, sumo de limão, oregãos e uns pingos de molho  picante, empratado com o puré num aro.

(foto roubada na net, o meu peixe desfez-se na grelha...)

terça-feira, 29 de agosto de 2017

tortilha de batata doce e acelgas

Ingredientes:
4 ovos, 1 batata doce, um molho de acelgas, azeite, um pouco de chouriço (opcional) sal e pimenta

Fiz assim:
Ralei a batata doce e piquei as acelgas, juntei um pouco de chouriço picado e depois cozinhei em azeite numa frigideira antiaderente. Juntei os ovos batidos com um pouco de flor de sal e pimenta preta.

domingo, 20 de agosto de 2017

Crumble de maçã e amoras à São Luís

Ingredientes:
Maça reineta ou outra com alguma acidez; amoras silvestres; farinha de espelta, flocos de aveia, farinha de alfarroba, açúcar (ou substituto) - cerca de duas colheres de sopa de cada; azeite - o necessário para arear a massa; amêndoa moída grosseiramente; gelado de baunilha, de preferência do Café da Garatuja.

Fiz assim, com a ajuda da Joana:
As maças são descascadas e partidas em pedaços pequenos, misturadas com as amoras e colocadas num tabuleiro de forno; as farinhas são misturadas com o açúcar e o azeite, até ficarem areadas; esta areia é disposta sobre a fruta e vai ao forno.
Servir com o gelado de baunilha.











Carapaus à São Luís

Ingredientes:
Carapaus médios bem frescos, de preferência pescados por um amigo; gengibre, alho, limão, azeite, sal.

Fiz assim:
Arranjei os carapaus e coloquei dentro da barriga uma fatia de gengibre e um dente de alho. Dispus numa travessa de ir ao forno e reguei com sumo de limão e azeite e polvilhei de sal. Deixei repousar um bocado no frigorífico. Forno com eles cerca de 30 minutos.
Acompanharam com salada de alface, salada de tomate, patanisca de feijão verde.

domingo, 5 de maio de 2013

sopa de feijão branco com funcho


Ingredientes:
feijão branco;
uma fatia de bacon;
rama de funcho;
pau de canela e louro.

Fiz assim:
Cozer o feijão com o bacon, a canela e o louro. Usei feijão de lata e deixei ferver uns 10 m. Retirar o bacon e os temperos, triturar e passar pelo passador chinês. Picar e juntar a rama de funcho e deixar ferver mais uns 10 m.

sexta-feira, 3 de maio de 2013

pataniscas de rama de beterraba

Mais um aproveitamento da horta, estas pataniscas.

Ingredientes:
polme para pataniscas (150g de farinha; 1 c chá de fermento; 1 c sopa de azeite; sal e pimenta; 2 ovos; 150 ml de leite)
folhas de beterraba

Confecção:
Lavar e cortar as folhas de beterraba, ferver uns minutos. Fazer o polme para pataniscas, escorrer bem as folhas de beterraba e juntar ao polme. Fritar às colheradas.


bife de perú recheado com acelgas

Tenho que inventar para aproveitar o que vem da horta. Ficaram bem apetitosos estes bifes recheados, o sabor ligeiramente amargo da acelga combina muito bem com o perú.

Ingredientes:
4 bifes de perú, cortados de forma regular;
1 molho de acelgas;
Queijo fresco creme;
Alho, gengibre em pó, sal, pimenta, limão.

Fiz assim:
Temperei os bifes com alho, gengibre, limão e sal e deixei repousar. Lavei e cortei em tiras as acelgas que depois salteei em azeite e alho até reduzirem e ficarem tenras. Barrei os bifes com queijo, coloquei metade das acelgas em cima de cada um de dois bifes e coloquei os outros dois por cima, com o queijo para dentro. Fechei com palitos e levei a grelhar em frigideira com um fio de azeite.

quinta-feira, 21 de março de 2013

panquecas

Para começar bem a primavera vou fazer panquecas para o pequeno almoço. Sigo a receita da leonor mas uso farinha biológica integral.  Depois é só regar com sumo de laranja e polvilhar com canela e acompanhar uma bela chávena de café.
Energia para o dia!