Sericaia

Tal como me foi enviada pelo Jerónimo:


Uma receita do Sericá ou Sericaia que cá por casa é muito requisitado pelo natal.
Há quem diga que veio dos orientes, da Índia, e outros do Brasil, não sei. Parece que dois conventos se dedicavam a ele, o convento das Chagas de Vila Viçosa e o convento das Clarissas de Elvas e que um o baptizou de sericaia e o outro de sericá. De qualquer forma é coisa que veio de longe.

A receita é mais ou menos a que está no livro da Maria de L. Modesto.
Ingredientes:
12 ovos
500 gr açúcar (eu aqui corto um bocado)
1 lt leite
150 gr farinha s/fermento
1 pau de canela
1 casca de limão
sal
canela em pó

Confecção:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme cremoso :).
Dissolve-se separadamente as 150gr de farinha com o leite (este é previamente fervido com um pau de canela e casca de limão e sal). Depois junta-se ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre até estar tudo bem mexido (bem, isto está com muitas redundâncias..)
Leva-se a lume brando a engrossar mexendo sempre para não pegar, e deixa-se engrossar até começar a ver o fundo ao tacho.
Bate-se as claras em castelo bem firmes e junta-se com cuidado á preparação anterior. Tira-se a casca limão e o pau de canela. Deixar repousar até ficar morno.
Depois num prato de barro ou outro de ir ao forno, deita-se o doce em tiras cruzadas, polvilha-se bem com canela em pó e vai ao forno a coser. Dizem que o forno tem de estar muito quente (antigamente era feito no forno do padeiro, único que tinha a temperatura adequada ) mas para mim resulta melhor se não estiver mesmo no máximo, aí pelos 180º. O deitar o doce cruzado é que faz com que fique com aquelas gretas abertas. Quando começa a abrir retiro do forno.

Serve-se tradicionalmente com ameixas de Elvas e a sua calda de açúcar mas costumo inovar com outras  conjugações...

É um bocado trabalhoso mas há quem diga que vale a pena ...

esparguete com frutos do mar

ingredientes
uma embalagem de mariscada (usei gelpeixe); esparguete (usei de espelta); 2 dentes de alho; uma cebola roxa; azeite, sal, louro, malagueta; rúcula selvagem e limão.

fiz assim
Piquei bem a cebola e o alho e refoguei em azeite junto com uma malagueta e uma folha de louro, num wok; cozi al dente o esparguete com um fio de azeite e uma folha de louro e reservei; juntei o marisco descongelado ao refogado, juntei um pouco de água da descongelação do marisco, deixei cozinhar cinco minutos; retirei o marisco com uma escumadeira e reservei deixando o molho no wok, envolvi o esparguete no molho, deixei uns instantes ao lume para aquecer, coloquei o marisco e envolvi. Servi com gomos de limão e rúcula.


Ficou muito bom! A repetir.

sopa de abóbora com laranja

Transcrevo a receita tal como a copiei não me recordo de onde.

Suar 60g de alho francês, 1 dente de alho, 1 talo de aipo, 10g de gengibre e 30g de chalota em manteiga e azeite, sem deixar ganhar cor, durante 10 minutos. Juntar 500g de abóbora e sumo de 1 laranja, cobrir com 1/4 de litro de água e 3/4 de caldo de galinha. Cozer até amaciar e triturar.

Pode-se dispensar a manteiga e substituir a chalota por cebola. O caldo procuro ter caseiro ou uso de cubo biológico, mas claro que a sopa pode ser feita só com água.

Bom apetite!

lasanha de beringela

ingredientes (para 4 pessoas)
beringelas (3)
carne picada (600g)
cebola (1)
tomate (2-3)
azeite (1 dl)
molho béchamel (4 dl.)
queijo parmesão (para ralar)
sal, pimenta, ervas

faço assim
Fatio as beringelas longitudinalmente em fatias de cerca de 1 cm de espessura, polvilho com sal e deixo repousar.
Pico a cebola para um tacho, deixo refogar um pouco, junto a carne picada e vou mexendo até estar passada e solta, junto um pouco de vinho tinto e deixei cozinhar mais um pouco, juntei o tomate picado e deixei cozinhar mais cerca de 20 m., mexendo de vez em quando e se necessário, se começar a pegar, juntar um pouco de água ou de caldo, no fim tempero com sal, pimenta preta ervas (tomilho e salsa).
À parte preparo o molho béchamel ou, se não tiver muito tempo, abro o pacote do béchamel.
Entretanto, após pelo menos 20 minutos as beringelas são passadas por água e colocadas sobre um pano para secar e depois são grelhadas numa grelha ou frigideira anti-aderente cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Para montar o prato deito um pouco de azeite numa assadeira, coloco uma camada de beringela, carne por cima e um pouco de bechamél, ralo um pouco de queijo em cima, nova camada de beringela, carne, bechamél e queijo, termina com beringela, coberta com uma boa camada de bechamél e polvilhada de queijo. Vai ao forno até estar dourado.

Esta lasanha de beringela é também uma das variantes que tenho encontrado da receita de "moussaka". Já fiz algumas vezes e foi sempre muito apreciada, servida com uma bela salada de alface temperada com azeite e vinagre balsâmico.

caviar de beringelas

Este caviar é delicioso, e económico, e ecológico, e pouco calórico.

ingredientes:
beringelas
azeite
azeitonas pretas descaroçadas
alecrim e tomilho frescos
sal e pimenta preta

confecção:
Abrir as beringelas ao meio longitudinalmente, fazer incisões na polpa e polvilhar com sal, deixar repousar 20 minutos, depois passar por água e escorrer; colocar no forno, numa assadeira, polvilhadas com tomilho e alecrim e regadas com um pouco de azeite e deixar assar até ficarem macias, podem ser cobertas com prata; retirar a polpa da beringela e picar grosseiramente; colocar a polpa numa taça, misturar azeitonas picadas, temperar com sal (pouco) e pimenta preta, envolver com azeite; colocar no frigorífico umas horas antes de servir.
Esta pasta de beringelas é óptima em tostas ou torradas.

Favas

Estou a fazê-las. Favas à minha maneira, copiadas claro, mas o que não é?

Ingredientes:
Favas, chouriço de favas, entrecosto aos pedaços pequenos, coentros, azeite, sal.

Faço assim:
Coloco as fava frescas num tacho, por cima o entrecosto e o chouriço, sal e água a cobrir as favas, rego com um fio de azeite, e ponho um molho de coentros por cima. Vai ao lume, brando cerca de uma hora. Corto o chouriço às rodelas e pronto!

As proporções são a gosto e dependendo dos comensais. Há quem sugira dois quilos de favas em vagem por pessoa, acho que isso é para grandes comilões, eu uso só um quilo, o entrecosto é magro e meio chouriço para duas pessoas. Acompanho com farta salada de alface. Só o cheiro já satisfaz!

sopa de abacate

Uma sopa fria de abacate.

Ingredientes:
1 abacate, 1/2 cebola, 2,5 dl de caldo de galinha, gotas de sumo de limão, fio de azeite, sal, pimenta, gotas de molho inglês.

Fiz assim:
Fiz um caldo de galinha (melhor caseiro mas em cubo também resulta), juntei o abacate aos pedaços a cebola e os temperos. Bati bem com a varinha mágica e pronto, magia! Junto mais caldo se necessário, retifico os temperos, vai para o frigorífico e passado algum tempo está pronto a degustar. Fica bem com coentros finamente picados por cima.

sobremesa de laranja

Uma sobremesa de laranja à moda do CAM.

Ingredientes:
laranjas, açúcar, água

Fiz assim:
Para fazer uma calda de casca de laranja descasquei as laranjas retirando uma casca fininha, cortei em tirinhas finas e coloquei num tacho com água e açúcar, deixei ferver por cerca de 10 minutos. A quantidade de água e açúcar depende da quantidade e doçura da calda que se pertende. Uma chávena de água e duas colheres de açúcar por cada laranja é mais ou menos o que faço.
Depois retiro algum excesso de parte branca da laranja e corto-as em rodelas finas. Coloco a laranja numa taça e verto a calda por cima. Vai refrescar para o frigorífico.

Apple, dried cherry and almond loaf

Não me quero esquecer de experimentar esta receita mas ainda não resolvi o problema da fruta desidratada...
Apple, dried cherry and almond loaf Recipe : Bill Granger Recipes | LifeStyle FOOD

bolo núvem de bolacha com maracujá

A pedido um bolo de bolacha, mas que se quer ligeiro.

Ingredientes: um pacote de natas light para pastelaria; açúcar em pó, 3g. gelatina em pó. um pacote e meio de bolacha maria, café forte, 3 maracujás maduros.

Confecção: bati as natas até ficarem consistentes, juntei um pouco de açúcar e um pouco de sumo que espremi de um maracujá; juntei a gelatina préviamente hidratada em 3 colheres de sopa de água fria e dissolvida num pouco de água bem quente; fiz café forte; molhei cad bolacha no café e construi o bolo alternando bolacha e nats; barrei com o resto das natas e cobri com o sumo e sementes dos maracujás, por fim polvilhei com açucar em pó usando um passador; foi para o frigorífico por algumas horas.

Uma experiência a repetir, sabe tão bem bolo de bolacha sem demasiada culpa, acabou comido antes de fotografado, como de costume, a minha costela de fotógrafa tem que ser mais rápida. Mas ficou parecido com esta imgem que roubei deste blog.

lasanha de peixe

Finalmente esta receita que estava para experimentar há tanto tempo e que se revelou absolutamente compensadora.

Ingredientes: massa fresca (ou seca), pescada, alho francês, cenoura, cougete, farinha, leite, mozarela, parmesão, azeite, sal, pimenta, noz moscada limão.

Massa: fiz a massa fresca usando sémola de trigo integral da marca "cem por cento", fiz a receita normal com um ovo por cada 100g de farinha e juntei noz de moscada.

Recheio: cozi a pescada em água aromatizada com dentes de alho e pimenta preta em grão; refoguei em azeite o alho francês picado com uma pitada de açafrão, juntei um pouco de cenoura e de courgete raladas e o peixe lascado, temperei com sal, pimenta e sumo de limão.

Molho béchamel: fiz o molho com azeite em vez de manteiga e metade de leite metade de água de cozer o peixe.

Montei as camadas da lasanha polvilhando entre elas com um pouco de mozarella ralada e polvilhei no fim com parmesão ralado.

Acompanhei com salada de alface temperada com azeite e balsâmico e polvilhada com nozes.

salada de beterraba com molho de noz

Vi esta receita do Mark Bittman e decidi experimentar. Delicioso!

Beterraba para salada: assar no forno as beterrabas inteiras embrulhadas em papel alumínio por cerca de uma hora; desembrulhar e retirar cuidadosamente a pele e qualquer parte mais dura; deixar arrefecer ou guardar no frigorífico; cortar em cubos.

Molho de noz: fritar em azeite 6 dentes de alho, em lume brando até ficarem dourados; juntar meia chávena de nozes e uma pitada de sal e deixar fritar mais um pouco, sempre com lume brando; deitar num copo misturador com meia chávena de sumo de laranja; triturar um pouco até ficar uma mistura que mantenha o crocante das nozes.

Envolver a beteraba no molho e polvilhar com salsa picada.