domingo, 5 de Maio de 2013

sopa de feijão branco com funcho


Ingredientes:
feijão branco;
uma fatia de bacon;
rama de funcho;
pau de canela e louro.

Confecção:
Cozer o feijão com o bacon, a canela e o louro. Usei feijão de lata e deixei ferver uns 10 m.. Retirar o bacon e os temperos, triturar e passar pelo passador chinês. Picar e juntar a rama de funcho e deixar ferver mais uns 10 m.

sexta-feira, 3 de Maio de 2013

pataniscas de rama de beterraba

Mais um aproveitamento da horta, estas pataniscas.

Ingredientes:
polme para pataniscas (150g de farinha; 1 c chá de fermento; 1 c sopa de azeite; sal e pimenta; 2 ovos; 150 ml de leite)
folhas de beterraba

Confecção:
Lavar e cortar as folhas de beterraba, ferver uns minutos. Fazer o polme para pataniscas, escorrer bem as folhas de beterraba e juntar ao polme. Fritar às colheradas.


bife de perú recheado com acelgas

Tenho que inventar para aproveitar o que vem da horta. Ficaram bem apetitosos estes bifes recheados, o sabor ligeiramente amargo da acelga combina muito bem com o perú.

Ingredientes:
4 bifes de perú, cortados de forma regular;
1 molho de acelgas;
Queijo fresco creme;
Alho, gengibre em pó, sal, pimenta, limão.

Confecção:
Temperei os bifes com alho, gengibre, limão e sal e deixei repousar. Lavei e cortei em tiras as acelgas que depois salteei em azeite e alho até reduzirem e ficarem tenras. Barrei os bifes com queijo, coloquei metade das acelgas em cima de cada um de dois bifes e coloquei os outros dois por cima, com o queijo para dentro. Fechei com palitos e levei a grelhar em frigideira com um fio de azeite.

quinta-feira, 21 de Março de 2013

panquecas

Para começar bem a primavera vou fazer panquecas para o pequeno almoço. Sigo a receita da leonor mas uso farinha biológica integral.  Depois é só regar com sumo de laranja e polvilhar com canela e acompanhar uma bela chávena de café.
Energia para o dia!

segunda-feira, 25 de Fevereiro de 2013

empadão da hortelã

Um empadão feito com legumes, inspirado neste.

Ingredientes:
carne de vaca e carne de porco
batata, aipo, cenoura, couve coração, cebola, alho francês
azeite, sal, pimenta, alho, tomilho, salsa e alecrim

Confecção:
Estufar as carnes, temperadas com azeite, cebola, alho, sal e pimenta e ervas e desfiar em pedaços pequenos.
Para o puré, cozer batata, aipo de cabeça e cenoura. Reduzir a puré juntando água da cozedura, temperar com noz moscada.
Saltear em azeite cenouras, alho francês e couve. juntar as carnes desfiadas, juntar as ervas, temperar com pimenta, verificar o sal e envolver mais uns minutos no lume, juntando um pouco do caldo de estufar as carnes.
Deitar um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, dispor as camadas do empadão. Polvilhar com queijo ralado e um fio de azeite.
Vai ao forno até ficar dourado.
Acompanha com uma bela salada de alface fresquinha.





quinta-feira, 3 de Janeiro de 2013

bolo de canela e passas



Para a passagem de ano, um bolo frugal para um ano austero.

Ingredientes:
3 ovos
1 chávena de acúcar
2,5 chávenas de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio
2 yogurtes
1/3 de chávena de azeite
2 colher de chá de extrato de baunilha
2 colher de chá de canela
1 punhado de Passas
1 punhado de amêndoas

cobertura:
150 g de acúcar em pó
café forte

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme. Juntar o yogurte bem escorrido e azeite e  a baunilha e misturar bem. À parte, misturar bem o fermento e o bicabornato e a canela com a farinha e envolver na mistura até ficar uma massa homogénea. Envolver as passas em farinha, sacudir e misturar na massa. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda. Distribuir no fundo da forma as amêndoas partidas grosseiramente e depejar a massa por cima. Vai ao forno a cozer. Deixar arrefecer fora da forma.

Para a cobertura misturar o açucar com um pouco de café e fazer uma pasta que se espalha e escorre no bolo mas que não pode ficar demaiado líquida.



domingo, 16 de Setembro de 2012

queques de aveia


Procurava uma receita de bolos saudáveis e gostei muito desta. Não leva gordura, nem gluten, nem fermento. Muito bom para o pequeno almoço ou lanche saudável e nutritivo.
As quantidades abaixo dão para seis queques.

Ingredientes:
1 ovo; 1 chávena de maçã ralada (cerca de 2 maçãs)
150ml de leite de soja ou de arroz ou outro que prefira
3 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de extracto de baunilha
2,5 chávenas de flocos de aveia finos
2 de colheres de chá de  canela; 1/4 de colher de chá de sal
Cobertura:
côco ralado ou amêndoa laminada ou passas ou outra a gosto

Confecção:
Aqueçer o forno a 180º e preparar as formas dos queques (pincelei com azeite).
Numa tigela juntar os ingredientes secos: a aveia, a canela e o sal e noutra tigela bater os ingredientes húmidos: a maçã, o ovo, o leite, o mel e a baunilha. Juntar os ingredientes secos com os húmidos e misturar bem. Colocar nas forminhas e decorar com a cobertura escolhida. Levar ao forno por 25 a 30 minutos.



segunda-feira, 3 de Setembro de 2012

beringela recheada

A beringela recheada presta-se a muitas variações. Hoje fiz assim:

Ingredientes:
1 beringela grande
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
meia courgete
um raminho de mangericão, azeitonas picadas, pinhões
azeite, sal, pimenta preta e pimenta da caiena
queijo ralado

Confecção:
Prepar a beringela (abrir longitudinalmente, dar alguns cortes na polpa com cuidado para não furar, cobrir com sal e deixar repousar 20m., lavar e enxugar, retirar a polpa com uma colher e cortar em cubos). Refogar a cebola e o alho ligeiramente em azeite, juntar a beringela, a courgete e o tomate em cubos, estufar um pouco, juntar o mangericão picado, os pinhões e as azeitonas, temperar com sal e pimenta preta. Rechear as beringelas e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Retirar, polvilhar com pimenta da caiena e com o queijo ralado e levar novamente ao forno para gratinar alguns minutos.


quinta-feira, 2 de Agosto de 2012

fresco mais fresco não há

sumo de melão e pepino

Liquefazer melão e pepino, descascados e cortados em pedaços, mais ou menos na proporção de 3 porções de melão para uma de pepino. Usar o melão e o pepino frescos ou juntar gelo. Verter em copos largos e decorar com uma rodela de pepino e uma bolinha de melão.
Resulta melhor usando uma máquina de sumos, mas também fica bom triturado na varinha mágica, mas mais espesso.


sexta-feira, 13 de Julho de 2012

uma sopa à procura de nome

Podia ser caldo vermelho e verde, esta sopa colorida da família do caldo verde. Usei os ingredientes que tinha no frigorífico, nas proporções que indico e resultou mesmo bem. Ficou linda e saborosa. Soube bem fria.

Ingredientes: 1 cebola roxa, 2 dentes de alho, 2 batatas pequenas, 1 cenoura, 1 courgete, meia beterraba, couve galega, sal, azeite.

Confecção: cozer por 20-30 m. os legumes em água; cortar a couve fina depois de retirar os talos e cozer num tacho à parte; deitar um golpe de azeite e triturar bem os legumes, juntar a couve e deixar ferver mais uns minutos retirando a espuma que se forma à superfície.


segunda-feira, 9 de Julho de 2012

sopa de beldroegas

ingredientes
beldroegas, batata, cebola, nabo, azeite, alho, orégãos, sal, queijinho curado alentejano, ovos

confecção:
cozer em água e sal a batata a cebola e o nabo por cerca de 20 minutos e reduzir a puré, juntar as folhas das beldroegas e deixar ferver mais cerca de 5 minutos, juntar o queijo em pedaços, deixar ferver mais uns minutos e por fim os ovos e deixar escalfar. à parte levar um pouco de azeite ao lume numa frigideira com dentes de alho laminados e um pouco de oregãos,  deixar fervilhar um pouco sem o alho mudar de cor. temperar a sopa já no prato com este azeite.



Para uma versão da sopa de beldroegas mesmo alentejana, de Évora, ver aqui.

sábado, 30 de Junho de 2012

cake de legumes assados

ingredientes:
1 beringela, 1 courgete e 1 pimento, azeite, tomilho, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas, sal e pimenta preta
4 ovos, 240g de farinha, 1 saqueta de fermento, 20cl de leite, 20cl de azeite, 50g de queijo parmesão ralado fresco, 1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

confecção:
cortar os legumes em tiras, envolver em metade do azeite, polvilhar com tomilho, sal e pimenta e levar ao forno cerca de 30m.
bater ligeiramente os ovos com o resto do azeite e o leite, juntar a farinha com o fermento e a curcuma e misturar, depois o queijo, juntar os legumes grelhados e as azeitonas e envolver, temperar com sal e pimenta, colocar em forma forrada com papel vegetal. Vai ao forno por 40 a 50m.

já experimentado e aprovado, veio daqui: Cake aux légumes grillés - Cuisine et Vins de France