queques de aveia

Procurava uma receita de bolos saudáveis e gostei muito desta. Não leva gordura, nem gluten, nem fermento. Muito bom para o pequeno almoço ou lanche saudável e nutritivo.
As quantidades abaixo dão para seis queques.

Ingredientes:
1 ovo; 1 chávena de maçã ralada (cerca de 2 maçãs)
150ml de leite de soja ou de arroz ou outro que prefira
3 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de extracto de baunilha
2,5 chávenas de flocos de aveia finos
2 de colheres de chá de  canela; 1/4 de colher de chá de sal
Cobertura:
côco ralado ou amêndoa laminada ou passas ou outra a gosto

Confecção:
Aqueçer o forno a 180º e preparar as formas dos queques (pincelei com azeite).
Numa tigela juntar os ingredientes secos: a aveia, a canela e o sal e noutra tigela bater os ingredientes húmidos: a maçã, o ovo, o leite, o mel e a baunilha. Juntar os ingredientes secos com os húmidos e misturar bem. Colocar nas forminhas e decorar com a cobertura escolhida. Levar ao forno por 25 a 30 minutos.

beringela recheada

A beringela recheada presta-se a muitas variações. Hoje fiz assim:

Ingredientes:
1 beringela grande
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
meia courgete
um raminho de mangericão, azeitonas picadas, pinhões
azeite, sal, pimenta preta e pimenta da caiena
queijo ralado

Confecção:
Prepar a beringela (abrir longitudinalmente, dar alguns cortes na polpa com cuidado para não furar, cobrir com sal e deixar repousar 20m., lavar e enxugar, retirar a polpa com uma colher e cortar em cubos). Refogar a cebola e o alho ligeiramente em azeite, juntar a beringela, a courgete e o tomate em cubos, estufar um pouco, juntar o mangericão picado, os pinhões e as azeitonas, temperar com sal e pimenta preta. Rechear as beringelas e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Retirar, polvilhar com pimenta da caiena e com o queijo ralado e levar novamente ao forno para gratinar alguns minutos.