queques de aveia

Procurava uma receita de bolos saudáveis e gostei muito desta. Não leva gordura, nem gluten, nem fermento. Muito bom para o pequeno almoço ou lanche saudável e nutritivo.
As quantidades abaixo dão para seis queques.

Ingredientes:
1 ovo; 1 chávena de maçã ralada (cerca de 2 maçãs)
150ml de leite de soja ou de arroz ou outro que prefira
3 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de extracto de baunilha
2,5 chávenas de flocos de aveia finos
2 de colheres de chá de  canela; 1/4 de colher de chá de sal
Cobertura:
côco ralado ou amêndoa laminada ou passas ou outra a gosto

Confecção:
Aqueçer o forno a 180º e preparar as formas dos queques (pincelei com azeite).
Numa tigela juntar os ingredientes secos: a aveia, a canela e o sal e noutra tigela bater os ingredientes húmidos: a maçã, o ovo, o leite, o mel e a baunilha. Juntar os ingredientes secos com os húmidos e misturar bem. Colocar nas forminhas e decorar com a cobertura escolhida. Levar ao forno por 25 a 30 minutos.

beringela recheada

A beringela recheada presta-se a muitas variações. Hoje fiz assim:

Ingredientes:
1 beringela grande
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
meia courgete
um raminho de mangericão, azeitonas picadas, pinhões
azeite, sal, pimenta preta e pimenta da caiena
queijo ralado

Confecção:
Prepar a beringela (abrir longitudinalmente, dar alguns cortes na polpa com cuidado para não furar, cobrir com sal e deixar repousar 20m., lavar e enxugar, retirar a polpa com uma colher e cortar em cubos). Refogar a cebola e o alho ligeiramente em azeite, juntar a beringela, a courgete e o tomate em cubos, estufar um pouco, juntar o mangericão picado, os pinhões e as azeitonas, temperar com sal e pimenta preta. Rechear as beringelas e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Retirar, polvilhar com pimenta da caiena e com o queijo ralado e levar novamente ao forno para gratinar alguns minutos.

fresco mais fresco não há

sumo de melão e pepino

Liquefazer melão e pepino, descascados e cortados em pedaços, mais ou menos na proporção de 3 porções de melão para uma de pepino. Usar o melão e o pepino frescos ou juntar gelo. Verter em copos largos e decorar com uma rodela de pepino e uma bolinha de melão.
Resulta melhor usando uma máquina de sumos, mas também fica bom triturado na varinha mágica, mas mais espesso.

uma sopa à procura de nome

Podia ser caldo vermelho e verde, esta sopa colorida da família do caldo verde. Usei os ingredientes que tinha no frigorífico, nas proporções que indico e resultou mesmo bem. Ficou linda e saborosa. Soube bem fria.

Ingredientes: 1 cebola roxa, 2 dentes de alho, 2 batatas pequenas, 1 cenoura, 1 courgete, meia beterraba, couve galega, sal, azeite.

Confecção: cozer por 20-30 m. os legumes em água; cortar a couve fina depois de retirar os talos e cozer num tacho à parte; deitar um golpe de azeite e triturar bem os legumes, juntar a couve e deixar ferver mais uns minutos retirando a espuma que se forma à superfície.

sopa de beldroegas

ingredientes
beldroegas, batata, cebola, nabo, azeite, alho, orégãos, sal, queijinho curado alentejano, ovos

confecção:
cozer em água e sal a batata a cebola e o nabo por cerca de 20 minutos e reduzir a puré, juntar as folhas das beldroegas e deixar ferver mais cerca de 5 minutos, juntar o queijo em pedaços, deixar ferver mais uns minutos e por fim os ovos e deixar escalfar. à parte levar um pouco de azeite ao lume numa frigideira com dentes de alho laminados e um pouco de oregãos,  deixar fervilhar um pouco sem o alho mudar de cor. temperar a sopa já no prato com este azeite.

Para uma versão da sopa de beldroegas mesmo alentejana, de Évora, ver aqui.

cake de legumes assados

ingredientes:
1 beringela, 1 courgete e 1 pimento, azeite, tomilho, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas, sal e pimenta preta
4 ovos, 240g de farinha, 1 saqueta de fermento, 20cl de leite, 20cl de azeite, 50g de queijo parmesão ralado fresco, 1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

confecção:
cortar os legumes em tiras, envolver em metade do azeite, polvilhar com tomilho, sal e pimenta e levar ao forno cerca de 30m.
bater ligeiramente os ovos com o resto do azeite e o leite, juntar a farinha com o fermento e a curcuma e misturar, depois o queijo, juntar os legumes grelhados e as azeitonas e envolver, temperar com sal e pimenta, colocar em forma forrada com papel vegetal. Vai ao forno por 40 a 50m.

já experimentado e aprovado, veio daqui: Cake aux légumes grillés - Cuisine et Vins de France 

arroz de pato com laranja

ingredientes:

1 pato, arroz, laranjas
cebola, alho, louro, grãos de pimenta preta e cravinho, açafrão das índias
azeite

confecção:

cozi muito bem o pato em água temperada com sal, uma cebola, dois dentes de alho, 1 folha de louro, alguns grãos de pimenta preta e de cravinho; retirei o pato do caldo e desfiei a carne; deixei arrefecer o caldo completamente, depois retirei quase toda a gordura que se acumula na superfície, aqueci e coeei;

fritei o arroz ligeiramente num pouco de azeite com uma pitada de açafrão, juntei o caldo aquecido e a água necessária para completar; deixei cozer, com cuidado para não cozer demasiado;

levei ao lume o pato desfiado numa frigideira com um fio de azeite, juntei depois sumo de uma laranja, uma pitada de gengibre e uma pitada de canela;

coloquei numa açadeira, alisei o arroz na superfície, pincelei com ovo batido e decorei com redelas finas de laranja; depois foi ao forno por cerca de 20 m.

servi com uma salada de alface acabada de apanhar na horta.

uma sopa a preto e branco

uma sopa fria de couve-flor, a preto e branco.

ingredientes:
uma couve flor cozida a vapor
uma cebola nova
azeite
caldo de legumes (caseiro ou biológico)
sal, pimenta preta, molho inglês

confecção:
estufei a cebola em azeite até ficar tenra, em lume muito brando sem fritar, juntei o caldo já frio e a couve-flor também fria, triturei bem até ficar um creme liso, juntando mais caldo se necessário,  no final rectifiquei de sal e juntei umas gotas de molho inglês, já nas taças polvilhei com pimenta preta acabada de moer.

tarte de maça

Um clássico, fácil de fazer e sempre agradável.

Ingredientes:
Massa quebrada
3-4 Maçãs (com alguma acidez)
Creme: 1 ovo, 2,5 dl de leite, 30g de farinha, 70g de açúcar, raspa de um limão, 2-3 gotas de essência de baunilha.

Confecção:
Estender a massa numa forma de tarte e picar com um garfo.
Para o creme, levar ao lume o leite com a raspa de limão e as gotas de baunilha até ferver. Misturar à parte o ovo com o açúcar e a farinha numa taça e deitar o leite por cima aos poucos, mexendo. Vai ao lume novamente até levantar fervura mexendo.
Deitar o creme na tarte e dispor por cima a maçã, cortada em gomos finos, depois de descascada e descaroçada. Vai forno a cozer cerca de 40 minutos.

Desapareceu depressa e para variar não me lembrei de a fotografar antes de acabar...

salada de quinoa com bróculos e frango

Um cocktail de nutrientes saudáveis.


Ingredientes:
1 chávena de quinoa cozida
1 dente de alho picado
2 chávenas de raminhos de bróculos ligeiramente cozidos ao vapor
1/2 abacate cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 peitos de frango grelhados e partidos pedaços pequenos
flor de sal e pimenta
azeite e sumo de limão


Misturar e temperar a gosto.


A quinoa coze como o arroz: uma parte para duas de água e coze por 10 a 12 minutos, deve ser lavada antes da cozedura.

Sericaia

Tal como me foi enviada pelo Jerónimo:


Uma receita do Sericá ou Sericaia que cá por casa é muito requisitado pelo natal.
Há quem diga que veio dos orientes, da Índia, e outros do Brasil, não sei. Parece que dois conventos se dedicavam a ele, o convento das Chagas de Vila Viçosa e o convento das Clarissas de Elvas e que um o baptizou de sericaia e o outro de sericá. De qualquer forma é coisa que veio de longe.

A receita é mais ou menos a que está no livro da Maria de L. Modesto.
Ingredientes:
12 ovos
500 gr açúcar (eu aqui corto um bocado)
1 lt leite
150 gr farinha s/fermento
1 pau de canela
1 casca de limão
sal
canela em pó

Confecção:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme cremoso :).
Dissolve-se separadamente as 150gr de farinha com o leite (este é previamente fervido com um pau de canela e casca de limão e sal). Depois junta-se ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre até estar tudo bem mexido (bem, isto está com muitas redundâncias..)
Leva-se a lume brando a engrossar mexendo sempre para não pegar, e deixa-se engrossar até começar a ver o fundo ao tacho.
Bate-se as claras em castelo bem firmes e junta-se com cuidado á preparação anterior. Tira-se a casca limão e o pau de canela. Deixar repousar até ficar morno.
Depois num prato de barro ou outro de ir ao forno, deita-se o doce em tiras cruzadas, polvilha-se bem com canela em pó e vai ao forno a coser. Dizem que o forno tem de estar muito quente (antigamente era feito no forno do padeiro, único que tinha a temperatura adequada ) mas para mim resulta melhor se não estiver mesmo no máximo, aí pelos 180º. O deitar o doce cruzado é que faz com que fique com aquelas gretas abertas. Quando começa a abrir retiro do forno.

Serve-se tradicionalmente com ameixas de Elvas e a sua calda de açúcar mas costumo inovar com outras  conjugações...

É um bocado trabalhoso mas há quem diga que vale a pena ...

esparguete com frutos do mar

ingredientes
uma embalagem de mariscada (usei gelpeixe); esparguete (usei de espelta); 2 dentes de alho; uma cebola roxa; azeite, sal, louro, malagueta; rúcula selvagem e limão.

fiz assim
Piquei bem a cebola e o alho e refoguei em azeite junto com uma malagueta e uma folha de louro, num wok; cozi al dente o esparguete com um fio de azeite e uma folha de louro e reservei; juntei o marisco descongelado ao refogado, juntei um pouco de água da descongelação do marisco, deixei cozinhar cinco minutos; retirei o marisco com uma escumadeira e reservei deixando o molho no wok, envolvi o esparguete no molho, deixei uns instantes ao lume para aquecer, coloquei o marisco e envolvi. Servi com gomos de limão e rúcula.


Ficou muito bom! A repetir.