Está na altura de aproveitar estes legumes de primavera, tão frescos e coloridos.
Usei ervilhes frescas, alho francês, cebola nova e batata.
Estufei ligeiramente em azeite o alho francês e a cebola, juntei a batata e deixei estufar mais um pouco, juntei as ervilhas e cobri com água e uma pitada de sal. Deixei cozer. Retirei um pouco de ervilhas inteiras antes de triturar. Triturei e passei no passador chinês. Ao servir coloquei em cada prato uma colher de ervilhas e uma pitada de coentros picados muito finamente.
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