caviar de beringelas

Este caviar é delicioso, e económico, e ecológico, e pouco calórico.

ingredientes:
beringelas
azeite
azeitonas pretas descaroçadas
alecrim e tomilho frescos
sal e pimenta preta

confecção:
Abrir as beringelas ao meio longitudinalmente, fazer incisões na polpa e polvilhar com sal, deixar repousar 20 minutos, depois passar por água e escorrer; colocar no forno, numa assadeira, polvilhadas com tomilho e alecrim e regadas com um pouco de azeite e deixar assar até ficarem macias, podem ser cobertas com prata; retirar a polpa da beringela e picar grosseiramente; colocar a polpa numa taça, misturar azeitonas picadas, temperar com sal (pouco) e pimenta preta, envolver com azeite; colocar no frigorífico umas horas antes de servir.
Esta pasta de beringelas é óptima em tostas ou torradas.