apetites e moderações

 cheesecake de mirtilos 250g de mirtilos polvilhados com açúcar, vão 10 m ao forno até abrirem. Para a base: misturar bolacha esmagada (200g) com manteiga (100g), usei bolacha torrada mas a receita pede biscoff. Para o creme, misturar bem: 250g de mascarpone, 450g de quark, 100g de açucar amarelo, 2 ovos e uma gema, 2 c/s de amido de milho, sumo e raspa de um limão pequeno. Começar por colocar os mirtilos no forno, forrar a base da forma com papel vegetal e colocar a base de bolacha só no fundo, encher com metade do creme, espalhar parte dos mirtilos e colocar o restante creme. Vai ao forno não muito alto por 40 m. Depois de retirar colocar por cima os restantes mirtilos. Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Testado e aprovado! Provavelmente fica bem com morangos ou com frutos vermelhos congelados. https://www.olivemagazine.com/recipes/baking-and-desserts/blueberry-cheesecake-with-speculoos-crust/

Um empadão a fazer com o que frigorífico e a dispensa nos derem, de todas as vezes diferente. Com legumes da estação. Este fiz assim: Cozi e esmaguei batata doce laranja. Estufei em azeite cebola roxa, repolho e pimento vermelho cortados finos, tirinhas de bife que tinham sobrado do jantar anterior, engrossei com leite de amêndoa e farinha de araruta. Temperei com ervas, neste caso oregãos tomilho salsa e aipo, sal e pimenta. Coloquei num recipiente de forno o estufado por baixo, a esmagada por cima, um fio de azeite e um ovo aberto no topo. Foi ao grill do micro-ondas até cozinhar o ovo, mais ou menos passado.

 150g de farinha de espelta 35g de azeite 70g de água sal misturar os ingredientes numa taça; transferir para a bancada enfarinhada e amassar até a massa ficar lisa, esticar com o rolo da massa até ter um círculo com cerca de 30 cm; enrolar no rolo e transferir para a forma; aparar e picar, cobrir com feijões e levar ao forno 10 m a cosedura de 10 minutos é boa para quiches ou outras em que o recheio é húmido e tem que cozinhar; para recheios crus cozinhar completamente por mis 7 minutos sem os feijões; para recheios mais secos não precisa de cozedura prévia. receita e foto  daqui .

150g de esparguete 200g de folhas de couve galega 4 dentes de alho queijo de cabra curado para ralar requeijão de cabra azeite, sal e pimenta para fazer o pesto ripar as folhas de couve retirando os talos e cozer por 10 minutos junto com os dentes de alho, escorrer e colocar num liquidificador adicionando azeite (a olho) sal e pimenta e queijo ralado. cozer o esparguete e misturar com o pesto. Já no prato adicionar um pouco de requeijão esfarelado e mais queijo ralado. a partir desta receita do jamie oliver receita a experimentar na serra, com as maravilhosas couves e queijos de lá.

300g de cenoura cozida em puré 1 laranja sumo e raspa 6 ovos 150g de açúcar (já está reduzido) 50g de óleo ou manteiga 1c sopa de maizena 1c de sobremesa de fermento Misturar bem todos os ingredientes, açúcar, fermento, maizena, ovos, gordura, cenoura e laranja. Vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal, a 200º por 20-25 minutos. Desenformar sobre um pano polvilhado de açúcar e enrolar. Transferir para torteira depois de arrefecer. A opção Flagrante Delícia aqui .

Ingredientes: Filetes de bacalhau fresco, alho, sal, pimenta, sumo de limão, azeite, oregãos, picante (Segredo das Deusas); Batata, aipo de cabeça, leite, manteiga, sal, noz moscada. Fiz assim: Temperei os filetes com alhos laminado, sumo de limão, sal e pimenta, com 20m de antecedência e grelhei. Atenção, este peixe é delicado, a grelha antiaderente deve levar um pouco de gordura e bastam uns minutos de cada lado. Fiz o puré, que leva cerca de 2 terços de batata para um terço de aipo. No final o peixe é temperado com um fio de azeite, sumo de limão, oregãos e uns pingos de molho  picante, empratado com o puré num aro. (foto roubada na net, o meu peixe desfez-se na grelha...)

Ingredientes: 4 ovos, 1 batata doce, um molho de acelgas, azeite, um pouco de chouriço (opcional) sal e pimenta Fiz assim: Ralei a batata doce e piquei as acelgas, juntei um pouco de chouriço picado e depois cozinhei em azeite numa frigideira antiaderente. Juntei os ovos batidos com um pouco de flor de sal e pimenta preta.

Ingredientes: Maça reineta ou outra com alguma acidez; amoras silvestres; farinha de espelta, flocos de aveia, farinha de alfarroba, açúcar (ou substituto) - cerca de duas colheres de sopa de cada; azeite - o necessário para arear a massa; amêndoa moída grosseiramente; gelado de baunilha, de preferência do Café da Garatuja. Fiz assim, com a ajuda da Joana: As maças são descascadas e partidas em pedaços pequenos, misturadas com as amoras e colocadas num tabuleiro de forno; as farinhas são misturadas com o açúcar e o azeite, até ficarem areadas; esta areia é disposta sobre a fruta e vai ao forno. Servir com o gelado de baunilha.

Ingredientes: Carapaus médios bem frescos, de preferência pescados por um amigo; gengibre, alho, limão, azeite, sal. Fiz assim: Arranjei os carapaus e coloquei dentro da barriga uma fatia de gengibre e um dente de alho. Dispus numa travessa de ir ao forno e reguei com sumo de limão e azeite e polvilhei de sal. Deixei repousar um bocado no frigorífico. Forno com eles cerca de 30 minutos. Acompanharam com salada de alface, salada de tomate, patanisca de feijão verde.

Ingredientes: feijão branco; uma fatia de bacon; rama de funcho; pau de canela e louro. Fiz assim: Cozer o feijão com o bacon, a canela e o louro. Usei feijão de lata e deixei ferver uns 10 m. Retirar o bacon e os temperos, triturar e passar pelo passador chinês. Picar e juntar a rama de funcho e deixar ferver mais uns 10 m.

Mais um aproveitamento da horta, estas pataniscas. Ingredientes: polme para pataniscas ( 150g de farinha;  1 c chá de fermento;  1 c sopa de azeite; s al e pimenta;  2 ovos;  150 ml de leite) folhas de beterraba Confecção: Lavar e cortar as folhas de beterraba, ferver uns minutos. Fazer o polme para pataniscas, escorrer bem as folhas de beterraba e juntar ao polme. Fritar às colheradas.

Tenho que inventar para aproveitar o que vem da horta. Ficaram bem apetitosos estes bifes recheados, o sabor ligeiramente amargo da acelga combina muito bem com o perú. Ingredientes: 4 bifes de perú, cortados de forma regular; 1 molho de acelgas; Queijo fresco creme; Alho, gengibre em pó, sal, pimenta, limão. Fiz assim: Temperei os bifes com alho, gengibre, limão e sal e deixei repousar. Lavei e cortei em tiras as acelgas que depois salteei em azeite e alho até reduzirem e ficarem tenras. Barrei os bifes com queijo, coloquei metade das acelgas em cima de cada um de dois bifes e coloquei os outros dois por cima, com o queijo para dentro. Fechei com palitos e levei a grelhar em frigideira com um fio de azeite.

Para começar bem a primavera vou fazer panquecas para o pequeno almoço. Sigo a receita da leonor mas uso farinha biológica integral.  Depois é só regar com sumo de laranja e polvilhar com canela e acompanhar uma bela chávena de café. Energia para o dia!

Um empadão feito com legumes, inspirado neste . Ingredientes: carne de vaca e carne de porco batata, aipo, cenoura, couve coração, cebola, alho francês azeite, sal, pimenta, alho, tomilho, salsa e alecrim Fiz assim: Estufar as carnes, temperadas com azeite, cebola, alho, sal e pimenta e ervas e desfiar em pedaços pequenos. Para o puré, cozer batata, aipo de cabeça e cenoura. Reduzir a puré juntando água da cozedura, temperar com noz moscada. Saltear em azeite cenouras, alho francês e couve. juntar as carnes desfiadas, juntar as ervas, temperar com pimenta, verificar o sal e envolver mais uns minutos no lume, juntando um pouco do caldo de estufar as carnes. Deitar um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, dispor as camadas do empadão. Polvilhar com queijo ralado e um fio de azeite. Vai ao forno até ficar dourado. Acompanha com uma bela salada de alface fresquinha.

Para a passagem de ano, um bolo frugal para um ano austero. Ingredientes: 3 ovos 1 chávena de acúcar 2,5 chávenas de farinha integral 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicabornato de sódio 2 yogurtes 1/3 de chávena de azeite 2 colher de chá de extrato de baunilha 2 colher de chá de canela 1 punhado de Passas 1 punhado de amêndoas cobertura: 150 g de acúcar em pó café forte Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme. Juntar o yogurte bem escorrido e azeite e  a baunilha e misturar bem. À parte, misturar bem o fermento e o bicabornato e a canela com a farinha e envolver na mistura até ficar uma massa homogénea. Envolver as passas em farinha, sacudir e misturar na massa. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda. Distribuir no fundo da forma as amêndoas partidas grosseiramente e depejar a massa por cima. Vai ao forno a cozer. Deixar arrefecer fora da forma. Para a cobertura m isturar o açucar com um pouco de café...

Procurava uma receita de bolos saudáveis e gostei muito desta . Não leva gordura, nem gluten, nem fermento. Muito bom para o pequeno almoço ou lanche saudável e nutritivo. As quantidades abaixo dão para seis queques. Ingredientes: 1 ovo;  1 chávena de maçã ralada (cerca de 2 maçãs) 150ml de leite de soja ou de arroz ou outro que prefira 3 colheres de sopa de mel;  1 colher de chá de extracto de baunilha 2,5 chávenas de flocos de aveia finos 2 de colheres de chá de  canela;  1/4 de colher de chá de sal Cobertura: côco ralado ou amêndoa laminada ou passas ou outra a gosto Confecção: Aqueçer o forno a 180º e preparar as formas dos queques (pincelei com azeite). Numa tigela juntar os ingredientes secos: a aveia, a canela e o sal e  noutra tigela bater os ingredientes húmidos: a maçã, o ovo, o leite, o mel e a baunilha.   Juntar os ingredientes secos com os húmidos e misturar bem.  Colocar nas forminhas e decorar com a cobertura escolhida.  Le...

A beringela recheada presta-se a muitas variações. Hoje fiz assim: Ingredientes: 1 beringela grande 1 tomate 1 cebola 1 dente de alho meia courgete um raminho de mangericão, azeitonas picadas, pinhões azeite, sal, pimenta preta e pimenta da caiena queijo ralado Confecção: Prepar a beringela (abrir longitudinalmente, dar alguns cortes na polpa com cuidado para não furar, cobrir com sal e deixar repousar 20m., lavar e enxugar, retirar a polpa com uma colher e cortar em cubos). Refogar a cebola e o alho ligeiramente em azeite, juntar a beringela, a courgete e o tomate em cubos, estufar um pouco, juntar o mangericão picado, os pinhões e as azeitonas, temperar com sal e pimenta preta. Rechear as beringelas e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Retirar, polvilhar com pimenta da caiena e com o queijo ralado e levar novamente ao forno para gratinar alguns minutos.

sumo de melão e pepino Liquefazer melão e pepino, descascados e cortados em pedaços, mais ou menos na proporção de 3 porções de melão para uma de pepino. Usar o melão e o pepino frescos ou juntar gelo. Verter em copos largos e decorar com uma rodela de pepino e uma bolinha de melão. Resulta melhor usando uma máquina de sumos, mas também fica bom triturado na varinha mágica, mas mais espesso.

Podia ser caldo vermelho e verde, esta sopa colorida da família do caldo verde. Usei os ingredientes que tinha no frigorífico, nas proporções que indico e resultou mesmo bem. Ficou linda e saborosa. Soube bem fria. Ingredientes: 1 cebola roxa, 2 dentes de alho, 2 batatas pequenas, 1 cenoura, 1 courgete, meia beterraba, couve galega, sal, azeite. Confecção: cozer por 20-30 m. os legumes em água; cortar a couve fina depois de retirar os talos e cozer num tacho à parte; deitar um golpe de azeite e triturar bem os legumes, juntar a couve e deixar ferver mais uns minutos retirando a espuma que se forma à superfície.

ingredientes beldroegas, batata, cebola, nabo, azeite, alho, orégãos, sal, queijinho curado alentejano, ovos confecção: cozer em água e sal a batata a cebola e o nabo por cerca de 20 minutos e reduzir a puré, juntar as folhas das beldroegas e deixar ferver mais cerca de 5 minutos, juntar o queijo em pedaços, deixar ferver mais uns minutos e por fim os ovos e deixar escalfar. à parte levar um pouco de azeite ao lume numa frigideira com dentes de alho laminados e um pouco de oregãos,  deixar fervilhar um pouco sem o alho mudar de cor. temperar a sopa já no prato com este azeite. Para uma versão da sopa de beldroegas mesmo alentejana, de Évora, ver aqui .